用玉兰片制馅应选用色泽玉白，无霉点黑斑，片小肉厚，质地（）者为佳。A、坚脆、细嫩B、质粗、较嫩C、质细、色淡D、质细、色白

题目

用玉兰片制馅应选用色泽玉白，无霉点黑斑，片小肉厚，质地（）者为佳。

A、坚脆、细嫩
B、质粗、较嫩
C、质细、色淡
D、质细、色白

参考答案和解析

正确答案:A

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第1题：

用于制馅的干菜类原料有()、黄花菜、磨菇。

A.玉兰片、木耳

B.萝卜、冬瓜

C.西葫芦、南瓜

D.玉兰片、萝卜

参考答案：A

第2题：

优质玉兰片具有的特点是()。

A.色泽玉白

B.片小肉厚

C.节间密集

D.质脆嫩

E.味鲜美

参考答案：ABCDE

第3题：

关于雄黄质地说法正确的是()。

A、质坚硬或稍脆，易砸碎，断面黄白色，有金属光泽

B、质松脆、有光泽者为佳

C、体轻、质松、色白者为佳

D、质硬、滑润为佳

E、质松脆、纵断面如丝、无夹层、无杂石者为佳

正确答案：B

第4题：

优质玉兰片的感官特征是______。

A.色泽玉白

B.片小肉厚

C.节间疏

D.无霉点黑斑

E.有少量杂质

参考答案：ABD

第5题：

草菇子实体以个体肥大完整,不开伞,色泽淡黄鲜明,( )者为佳。

A.干燥不霉，有杂质

B.湿润不霉，无杂质

C.干燥不霉，带草穗

D.干燥不霉，无杂质

参考答案：D

第6题：

用玉兰片制作馅应选择()者。

A.质细、脆嫩

B.粗质、较嫩

C.质细、较成熟

D.质细、较嫩

参考答案：A

第7题：

竹荪多为干货制品,以()体壮肉厚,长短均匀为佳。

A.色泽洁白

B.色泽浅黄

C.色泽青灰

D.色泽光亮

参考答案：B

第8题：

制作干菜馅时,木耳以()者为好。

A.肉厚、有光泽、无皮壳

B.肉厚、有光泽

C.肉厚

D.无皮壳、肉厚

参考答案：A

第9题：

玉兰片以色泽洁白、肉质细嫩、( )、无老根、无焦片、无霉蛀者为佳。

A.肉厚节密

B.肉薄节疏

C.肉薄节密

D.肉厚节疏

参考答案：A

第10题：

用于制馅的瓜子仁以干净、饱满、圆净、颗粒均匀者为佳。

正确答案:正确

用玉兰片制馅应选用色泽玉白，无霉点黑斑，片小肉厚，质地（）者为佳

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