盐渍食品是利用盐的（）作用使原料中的水分析出。

腌浸调味法主要是利用()，使调味料与原料相结合。

A、盐的作用

B、渗透原理

C、海盐的作用

D、盐的渗透作用

对切割工具具有腐蚀作用的物质是水分、黏粘物和( )。

A、油脂

B、食醋

C、盐渍

D、酱油

食品中水分活性的含义是

A．不被食品中微生物利用的水分

B．能被食品中微生物利用的水分

C．食品中Aw越高，越不利于微生物繁殖

D．食品中Aw越低，越利于微生物繁殖

E．A+C

A.利用盐的渗透压作用，去掉水分

B.使虾蓉发黏、起胶、有劲

C.利用盐的反水化作用吸足水份

D.调味

利用热能除去湿物料中水分或其它溶剂的过程（ ）。

A.营养物质

B.水分

C.蛋白质

D.无机盐

食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

食品水分活性是指

A．食品中的结合水

B．食品的温度

C．加热至水沸点难被蒸发出的水分

D．能供微生物利用的那部分水分

E．不能供微生物利用的那部分水分