食品物料中水分的存在形式有几种?

题目

食品物料中水分的存在形式有几种?

参考答案和解析
正确答案: 平衡水分,自由水分,结合水分,非结合水分.
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相似问题和答案

第1题:

食品湿物料中水分与物料结合有()形式。

  • A、结晶水
  • B、机械结合水
  • C、物理结合水
  • D、化学结合水
  • E、自由水

正确答案:B,C,D

第2题:

食品中的水有几种存在状态?


正确答案: 有两种存在状态:
①以氢键结合力维系着的水称为结合水;
②以毛细管力维系着的水称为自由水。

第3题:

食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中,污染于食品中的微生物只能利用()。食品中可被微生物利用的水分通常用()来表示。


正确答案:游离水、水分活性

第4题:

简述食品中水分的存在形式。


正确答案:1. 结合水是指不易流动、不易结冰(即使在-40度下),不能作为外加溶质的溶剂,其性质显著不同于纯水的性质,这部分水被化学或物理的结合力所固定。结合水又分为化学结合水、吸附结合水、结构结合水和渗透结合水。
2. 自由水(游离水)是指食品或原料组织细胞中易流动、容易结冰也能溶解溶质的这部分水,又称为体相水。

第5题:

土壤水分存在的形态有几种?


正确答案: 吸湿水(或束缚水)、毛管水、重力水。

第6题:

物料中的水分存在方式有几种?干燥过程中可除去何种水分?


正确答案: 物料中水分的存在方式有结合水、结晶水、非结合水、平衡水分、自由水分。干燥过程除去自由水分(包括全部非结合水和部分结合水),不能除去平衡水分。

第7题:

食品中水分的主要存在形式有(),(),()。


正确答案:自由水;结合水;化合水

第8题:

物料中水有几种存在形式?


正确答案: 1、重力水分
2、表面水分:毛细管水分、薄膜水分、吸湿水分
3、化合水分

第9题:

食品中的碳水化合物有几种形式?对人体有什么作用?


正确答案: 食品中的碳水化合物有单糖(葡萄糖)和双塘等形式。
是人体热量的来源。

第10题:

在食品中水分以哪几种形式存在?


正确答案: 食品中的水分有着多种存在状态,一般可将食品中的水分分为自由水(或称游离水、体相水)和结合水(或称束缚水、固定水)。其中,结合水又可根据被结合的牢固程度,可细分为化合水、邻近水、多层水;自由水可根据这部分水在食品中的物理作用方式也可细分为滞化水、毛细管水、自由流动水。但强调的是上述对食品中的水分划分只是相对的。