食品中水分存在形式有哪些？干燥能去掉哪些水分？

题目

参考答案和解析

正确答案: 化学结合水、物理化学结合水、机械结合水。食品干燥中除去的水分主要是机械结合水和部分物理化学结合水。

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第1题：

谷物中水分存在的形式和干燥形式。

正确答案: （1）水分存在形式：机械结合水，物理化学结合水，化学结合水
（2）干燥形式：对流干燥，传导干燥，辐射干燥，组合干燥。
①对流干燥：固定床干燥，移动床干燥，流松床干燥，流化床干燥。
②传导干燥：蒸汽干燥，惰性粒子干燥。
③辐射干燥：微波干燥，红外干燥，太阳能干燥
④组合干燥：高低温联合干燥

第2题：

油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。

A、水分液化
B、水分蒸发
C、水分凝固
D、水分汽化

正确答案:D

第3题：

煤中水分的存在对锅炉工作有哪些影响?

参考答案：(1)煤中水分的存在，使煤中的可燃质相对减少，降低了煤的低位发热量;(2)在燃烧过程中，因水汽化吸热降低了炉膛温度，不利于燃烧，燃烧热损失增大;(3)水变成水蒸汽后，增大了排烟容积，使排烟热损失增大，且使引风机电耗增加;(4)因烟气中水蒸汽增加，加剧了尾部受热面的积灰与腐蚀;(5)原煤水分过多，引起煤粉制备工作的困难，易造成煤仓及给煤设备的堵塞现象。

第4题：

"干燥失重"与"水分"测定有何区别？常用干燥失重、水分测定法有哪些？

正确答案: 干燥失重的内容物主要指水分，也包括其他挥发性物质，如残留的挥发性有机溶剂等。
测定方法主要有4种：①常压恒温干燥法，适用于受热比较稳定的药物。②干燥剂干燥法，适用于受热分解、或易于挥发的药物。③减压干燥法，适用于熔点低、受热不稳定或难驱除水分的药物。④热分析法。水分测定法可测定药物中的结晶水、吸附水和游离水。测定方法包括费休法、甲苯法。

第5题：

"干燥失重"与"水分"测定有何区别？常用干燥失重、水分测定法有哪些？各适用于什么条件？

正确答案: 干燥失重不仅测定的是水分含量，还包括挥发性物质。
常用的干燥失重测定方法有：
①常压恒温干燥法，适用于受热较稳定的药物。
②减压干燥法与恒温加压干燥法，适用于熔点低、受热不稳定及难赶除水分的药物。
③干燥器干燥法，适用于受热分解且易挥发的供试品。
④热分析法，适用于研究药物的多晶型、纯度、热稳定性、固体分散系统、脂质体、药物辅料相互作用等。水分测定的方法有：①费休法，适用于测定药物中的结晶水、吸附水和游离水。②甲苯法。

第6题：

关于食品中水分、干燥失重的测定方法，哪些说法正确？（）

A、直接干燥法适用于在101℃～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中水分的测定
B、减压干燥法适用于糖、味精等易分解的食品中水分的测定
C、蒸馏法适用于含较多挥发性物质的食品，如油脂、香辛料等水分的测定
D、月饼、饼干产品应使用直接干燥法进行测定

正确答案:A,B,C,D

第7题：

简述谷物中水分存在的形式和干燥形式？

正确答案: 水分存在形式：机械结合水，物理化学结合水，化学结合水。
干燥形式：对流干燥，传导干燥，辐射干燥，组合干燥。
a：对流干燥：固定床干燥，移动床干燥，流松床干燥，流化床干燥。
b：传导干燥：蒸汽干燥，惰性粒子干燥。
c：辐射干燥：微波干燥，红外干燥，太阳能干燥。
d：组合干燥：高低温联合干燥。

第8题：

水分的存在形式有两种，即（）和（），干燥过程主要除去的是（）。

正确答案:自由水(游离水)；结合水(结晶水)；游离水

第9题：

物料中的水分存在方式有几种？干燥过程中可除去何种水分？

正确答案: 物料中水分的存在方式有结合水、结晶水、非结合水、平衡水分、自由水分。干燥过程除去自由水分（包括全部非结合水和部分结合水），不能除去平衡水分。

第10题：

注水分层指示曲线常见的有哪些形式？非正常的有哪些形式？

正确答案: （1）注水分层指示曲线常见的有直线式、折线式两种。
（2）非正常的有垂线式和上翘式。

食品中水分存在形式有哪些？干燥能去掉哪些水分？

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