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松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。

题目

松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。

参考答案和解析
正确答案:正确
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第1题：

松鼠鳜鱼剞刀时,刀距约为3cm,深至鱼皮,呈菱形刀纹。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第2题：

鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大,刀纹交叉为60°角。 ( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。

A.菊花花刀

B.鳞毛花刀

C.麦穗花刀

D.绣球花刀


本题答案：B

第4题：

鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角______平行刀纹。

A.斜剞

B.直剞

C.反刀剞

D.推刀剞


参考答案：B

第5题：

鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆为原料厚度的______。

A.1/4

B.1/2

C.3/4

D.1/3


参考答案：C

第6题：

松鼠鳜鱼的操作要领有______。

A.剞刀要均匀

B.拍粉后要立即炸制

C.入锅时的温度要高

D.入锅时的温度要低

E.剞刀的纹路越细越好


参考答案：BD

第7题：

在整条带皮鱼肉的肉面斜剞刀距为4 mm平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹的花刀是______。

A.眉毛花刀

B.绣球花刀

C.竹节花刀

D.鳞毛花刀


参考答案：D

第8题：

松鼠鳜鱼在剞刀处理后需要用盐稍腌制,使鱼肉有一个基本味。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第9题：

鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转______直剞平行刀纹。

A.90°角

B.80°角

C.70°角

D.60°角


参考答案：A

第10题：

松鼠鳜鱼在油炸前一定要进行剞刀、腌制和______。

A.拍粉处理

B.挂糊处理

C.预熟处理

D.拖蛋液处理


参考答案：A

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