适用食品雕刻的原料很多，只要具有一定可塑性，色泽鲜艳，质地细密不变质的各类瓜果和蔬菜均可。

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第1题：

食品雕刻原料选择要挑选()的原料为佳。

A.脆嫩不软

B.肉质细密

C.内实不空

D.圆形饱满

E.韧而不散

参考答案：ABCE

第2题：

蔬菜类原料的烹饪应用:调味蔬菜、()、食品雕刻的原料。

参考答案：馅心原料

第3题：

凡是一些质地细密,脆嫩,坚实,色泽鲜艳的瓜果和根茎料蔬菜均可作为雕刻原料.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第4题：

面点造型的原料要求:色泽美,质地美,( )。

A.原料高档

B.色泽鲜艳

C.口感好

D.形态美

参考答案：D

第5题：

加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有()的原料为宜。

A.装饰性

B.拼摆性

C.雕刻性

D.可塑性

参考答案：D

第6题：

食品雕刻花卉的原料适宜选用()的瓜果蔬菜。

A.质地细密

B.色彩鲜艳

C.质地硬实

D.新鲜脆嫩

E.新鲜软嫩

参考答案：ABD

第7题：

食品雕刻原料应选( )、皮中无筋、不松散等的瓜果原料。

A.脆嫩不软

B.脆嫩松软

C.硬实肉空

D.色泽单一

参考答案：A

第8题：

焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()

参考答案：错

第9题：

加工点缀花一般以()、具有可塑性原料为宜。

A.色调高雅

B.色调偏冷

C.色彩鲜艳

D.暖色调

参考答案：C

第10题：

(1)发现该食品中含某种添加剂，其使色泽鲜艳，但含有致癌物 (2)某食品外表色泽鲜艳，非常畅销 (3)含有该添加剂的食品及原料被召回、封存、销毁 (4)质监、卫生、工商等部门进行排查 (5)根据生产该食品厂商的销售单，相关部门追查流向（）

正确答案：A
发现这个畅销食品色泽鲜艳的原因是加了某种添加剂，而添加荆中含有致癌物，所以根据销售单追查已销商品的流向，各部门齐动员进行排查并将成品、原料等进行处理。

适用食品雕刻的原料很多，只要具有一定可塑性，色泽鲜艳，质地细密不

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