白煮能保持原料的本色和()。
第1题:
A.增加香味
B.确定味道
C.去苦解腻
D.提高鲜味
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
A.保持原料本味
B.保持原料水分
C.防止香味走失
D.缩短成熟时间
E.使原料美感
第4题:
是一种能够使食品增香,能被嗅出气味和味感,品出香味的物质,是用于调制香精的原料。
A.食品原料
B.食品香料
C.食品辅料
D.食品调料
第5题:
只有熟悉各种烹饪原料所具有的( )及其成熟后的( ),才能在菜肴组配时进行适当的搭配。
A.调味特性;香味特征
B.口味特征;口味特征
C.气味特征;气味特征
D.香味特征;香味特征
第6题:
A.调节酸味和冲味
B.确定味道
C.突出甜味和鲜味
D.去除芥末的辛香味
第7题:
A、比重
B、比例
C、重量
D、成份
第8题:
A.香味
B.鲜味
C.腥味
D.甜味
第9题:
蒸汽能更有较地保持原料()和原汁原味。
A、质地脆硬
B、口味香脆
C、营养成分
D、口味脆嫩
第10题:
盐焗法需要将原料进行()处理,以保持原料的本味、香味和卫生。