在面点制作中使用的蛋品以（）为主，因其凝胶性强，起发力大，味道鲜美。
第1题：
A.柠檬酸
B.琼脂
C.吉士粉
D.鲜乳
第2题：
A.起发度好
B.起发度一般
C.起发度很大
D.起发度差
第3题：
在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
简述蛋品对面点造型与色彩的影响。
第5题：
鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。
此题为判断题(对，错)。
第6题：
第7题：
A.鸡蛋
B.鸭蛋
C.鹅蛋
D.鹌鹑蛋
第8题：
在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。()
第9题：
在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的()等.
A、形态、味道、色泽、起发
B、大小、风味、颜色、起发
C、形态、味道、光泽、起发
D、大小、味道、色泽、起发
第10题：
鲜水果在面点制作中可用于制馅、点缀，调节口味之用。