热油加工法加工牛肉块目的是为了去除不良气味。
第1题：
沸水加工法初步加工原料的目的之一是( )。
A.使其表面结成硬壳
B.使其吸收水分，体积膨胀
C.去除不良气味
D.使其初步上色
第2题：
热油加工法加工牛肉块目的是为了使其表层失去部分水分，形成硬壳。
第3题：
牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理( )。
A.冷水加工法
B.热油加工法
C.沸水加工法
D.热油加工法
第4题：
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是避免水分及营养成分的流失。
第5题：
热油加工法加工牛肉块是为了使其（），以减少水分流失。
第6题：
下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工( )。
A.牛肉丝
B.牛肉片
C.牛肉块
D.牛排
第7题：
用沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）
第8题：
热油加工法加工牛肉块是为了使其( )，以减少水分流失。
A.初步成熟
B.软化收缩
C.形成硬壳
D.膨胀变大
第9题：
热油初步加工（）目的是为了使其初步成熟，为进一步加热上色作准备。
第10题：
牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理（）。