制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用（）焯至断生，取出用凉开水投凉，控净水分，放入泡好海米、盐、姜丝，用热花椒油炝之。
第1题：
A、用盐腌制
B、脱水
C、烧熟
D、摘洗
第2题：
下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。
第3题：
制作培根焖芹菜时，应将芹菜撕去筋，取其嫩茎部，切成()长的段。
A.l~2厘米
B.2~3厘米
C.5~6厘米
D.8~9厘米
第4题：
生焯与白焯表述错误的是：生焯用味汤焯制，味汤通常只有姜、葱、酒味，白焯一般用沸水焯制，不加味料。
第5题：
海米炝芹菜的海米不用泡发即可炝之。
第6题：
（）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。
第7题：
香味淡，质地脆嫩，品质佳的芹菜品种是（）。
第8题：
制作()需用炝的烹调方法。
A、夫妻肺片
B、蒜泥自肉
C、葱辣大虾
D、海米炝芹菜
第9题：
海米炝芹菜的口味特点是（）四溢。
第10题：
制作培根焖芹菜时，应将芹菜撕去筋，取其嫩茎部，切成（）长的段。