用挤袋装入糖粉膏，可在蛋糕制品上挤出各种图案、人物等较复杂的花样。

题目

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第1题：

清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。

A.酥松制品

B.松脆制品

C.硬脆制品

D.膨松制品

正确答案：D

第2题：

用纸卷挤法裱制蛋糕时,将油纸卷成圆锥筒后,装入原料,用右手的拇指、食指和中指攥住纸卷的( )用力挤出。

A、上口

B、中部

C、中上部

D、底部

参考答案：A

第3题：

用裱花袋裱制蛋糕时,()捏住裱花袋上部,同时手掌紧握裱花袋,另一只手轻扶裱花袋,以不阻挡视线为原则,并以45角对着蛋糕左面挤出。

A、左手梅指

B、右手拇指

C、左手虎口

D、右手虎口

答案：D

第4题：

是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。

A.巧克力糖模具

B.蛋糕烘烤模具

C.刻压模具

D.奶油挤花袋

正确答案：C

第5题：

是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。

A.天使蛋糕

B.奶油蛋糕

C.清蛋糕

D.油蛋糕

正确答案：：C

第6题：

糖粉膏中柠檬汁少,制品()。

A.立体感强

B.定型快

C.制品易干燥

D.不易干燥定型

参考答案：D

第7题：

裱型就是利用挤嘴、挤袋或纸卷、装入挤馅料，运用各种手法，在蛋糕或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。

判断对错

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第8题：

挤就是利用()、挤袋或纸着,装入挤馅料,运用各种手法,在蛋糕或甜点等制品上,挤制各式图案的工艺。

A、挤条

B、模具

C、挤嘴

D、纸筒

答案：C

第9题：

挤就是利用挤嘴、挤袋或纸卷，装入挤馅料，运用各种手法，在( )或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。

A.蛋糕

B.面包

C.果冻

D.马司板

正确答案：A

第10题：

用纸卷挤法裱制蛋糕时，将油纸卷成圆锥筒后，装入原料，用( )、食指和中指攥住纸卷的上口用力挤出。

A.右手拇指

B.左手拇指

C.右手虎口

D.左手虎口

正确答案：A

用挤袋装入糖粉膏，可在蛋糕制品上挤出各种图案、人物等较复杂的花样

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