制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法,主要是采用()进行加热

题目

制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法,主要是采用()进行加热。

  • A、辐射传热结合对流传热方式
  • B、对流传热结合传导传热方式
  • C、对流、辐射、传导的综合传热方式
  • D、辐射、对流、传导、电子的综合传热方式
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第1题:

热制冷食菜肴在烹制过程中______采用勾芡的方法。

A.不能

B.必须

C.少数

D.多数


参考答案:A

第2题:

糖粘又称挂霜、上霜,是将糖和水(),待汤汁浓稠时,把加工好的原料入锅,使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。

A、加热出丝

B、加热熔化

C、加热黏稠

D、加热粘黏


参考答案:B

第3题:

在烹制中餐菜肴过程中,应充分利用好西餐烹制菜肴的()。

A、营养素保护措施

B、调味手段

C、加热手段

D、原料的选用


本题答案:A

第4题:

焊后热处理的方式应符合()规定。

  • A、现场设备的焊后整体热处理宜采用炉内整体加热、炉内分段加热、炉外整体和分段加热等方法;现场设备分段组焊的环缝、管道焊缝以及焊接返修后的热处理,宣采用局部加热方法:
  • B、炉内分段加热时,加热各段重叠部分长度不应少于1500mm。炉外部分的设备应采取产生有害温度梯度的保温措施。
  • C、采用局部加热热处理时,加热带应包括焊缝、热影响区及相邻母材。焊缝每侧加热范围不应小于焊缝宽度的3倍,加热带以外100mm时范围应进行保温。

正确答案:A,B,C

第5题:

稳定塔底的再沸器采用加热炉进行加热。


正确答案:错误

第6题:

在烹制加热过程中,原料的形状在高温下可以得到保持。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:错误

第7题:

主装置加氢单元开工过程中在用加热炉H-101对循环气系统进行加热之前,应将系统压力(PIC-1032)降低至1.1 MPa。


正确答案:正确

第8题:

制作“北京烤鸭”过程中用挂炉的方法主要是采用()进行加热。

A、辐射传热结合对流传热方式

B、对流传热结合传导传热方式

C、对流、辐射、传导的综合传热方式

D、辐射传热方式


本题答案:C

第9题:

再生器在升温过程中,是通过()进行加热。

  • A、加热炉
  • B、氮气加热器
  • C、再生风加热器
  • D、蒸汽加热器

正确答案:C

第10题:

高温加热炉传热过程主要是()。

  • A、传热
  • B、对流
  • C、辐射

正确答案:C