常规工艺中减少啤酒中高分子氮的措施有哪些？

题目

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相似问题和答案

第1题：

减少焊接变形的工艺措施有哪些？

正确答案: 1、反变形法
2、刚性固定法
3、合理地选择焊接方法和参数
4、选择合理的装配焊接顺序

第2题：

防止和减少焊接变形的工艺措施有哪些？

正确答案: 反变形法、加裕量法、刚性夹持法、选择合理的焊接次序。

第3题：

冷凝固物的去除对啤酒品质有何影响？工艺上应采用什么措施来减少此影响？

正确答案:影响：附着在酵母表面，影响发酵速度。可赋予啤酒口味醇厚性和泡沫物质，彻底分离冷凝固物会导致啤酒口味淡薄和影响啤酒泡沫性能。
措施：过滤2/3麦汁，即控制冷凝固物去除率在60%左右。

第4题：

啤酒厂工艺卫生管理应有以下要求有哪些？作用分别是什么？

正确答案: （1）原料
1）不得使用发霉或变质的原料
2）贮存原料的场所或容器，应保持干燥、洁净，远离污染源，以保证贮存安全。
3）经常检查原料贮存过程的卫生质量，一旦发现发热、发霉、生虫等立即采取措施
4）定期检查水质和卫生质量，定期对疏水管道、贮水箱进行清洗与灭菌。
（2）啤酒生产过程
生产过程中，麦汁煮沸以前污染的杂菌，可以通过麦汁煮沸杀死，在麦汁冷却以后，特别要注意以下两个问题：
1）杜绝各种污染源，从设备、环境、操作各方面保证无菌生产条件。
2）加强卫生检查，建立冷麦汁、发酵液、清酒、成品啤酒的微生物检查制度；对设备、工具、管道及容器等进行清洁灭菌，确保卫生质量。
（3）设备
1）薄板冷却器，每次使用前后用80℃以上的热水循环清洗30min，定期CIP清洗或拆洗。
2）发酵大罐、清酒罐在就走空后立即使用CIP清洗，杀菌后，保持正压待用。
3）管道应定期进行清洗和杀菌，软管应可用绳刷拉刷或用海绵球顶刷，然后浸泡在消毒池中，使用前用无菌水冲洗干净。
4）取样口每次使用完毕后，用75%的酒精消毒，CIP清洗时需要对取样口进行清洗。
5）各种阀门、三通、接头等应定期清洗灭菌，而后用浸过75%的酒精棉球塞住出口，用螺旋盖盖好，可拆洗的在刷洗干净后浸泡在消毒池中。
6）过滤机使用前后应清洗灭菌。
7）每天灌酒结束后，应先以清水对灌酒机的酒缸和酒阀冲洗干净，酒缸中充入杀菌剂，在下次灌酒时排放，并用无菌水冲洗干净。
（4）环境卫生
1）酿造车间地面和墙壁可以用1~3%的漂白粉悬浮液或其它杀菌剂浇酒，杀菌，保持2h左右用水冲净。
2）酿造车间的排水沟，应以5%的漂白粉或其它杀菌剂洒洗灭菌，不得发粘、发霉和发臭。
3）压缩空气、二氧化碳等其它管路定期进行CIP清洗和蒸汽杀菌。
4）操作人员应注意个人卫生，外来人员限制进入生产现场，避免带入新的污染物。

第5题：

嫩啤酒中生青味成分有哪些？降低它们的措施？

正确答案:成分：CO2含量不足，双乙酰、乙醛等挥发性风味物质。大量的悬浮酵母和凝结析出物。
措施：后发酵。

第6题：

简述β-内酰胺抗生素药物中高分子杂质主要来源有哪些？

正确答案: 1、生产过程的残留或污染
2、抗生素在生产中发生的分子间的聚合反应产物
3、抗生素在贮存中发生的分子间的聚合反应产物
4、抗生素在使用条件下发生的分子间的聚合反应产物

第7题：

减少啤酒中的高分子氮的措施有哪些？

正确答案:①选择易溶解、蛋白质含量适中的大麦制麦芽。
②选择成品麦芽中蛋白质溶解充分、蛋白酶活性强、焙焦充分的麦芽。
③配料中适当添加玉米、大米或糖类辅料，控制麦汁总含氮含量。
④糖化工艺中努力做到促进蛋白进一步分解。
⑤洗糟强度适可而止，尽可能提高过滤麦汁和洗糟麦汁的透明度，减少进入麦汁的大分子蛋白质。
⑥麦汁煮沸时使麦汁中高分子蛋白质变性絮凝充分，通过良好的回旋沉淀分离
⑦用强壮酵母发酵，发酵降糖快，在短时间内，发酵液pH迅速降低。
⑧啤酒在低温下贮酒时间愈长，大分子蛋白质沉淀愈充分。
⑨啤酒在后酵、贮酒阶段，减少酵母浓度，防止酵母死亡自溶。
⑩采用恰当的硅藻土过滤、纸板精滤，可有效地除去部分大分子蛋白质

第8题：

减少啤酒蛋白质混浊的方法有哪些？

正确答案:①单宁沉淀法
②蛋白酶水解法
③吸附法

第9题：

减少啤酒中多酚的措施有哪些？

正确答案:①选择皮壳含量低的大麦
②制麦时，用NaOH的碱性水浸麦
③麦芽充分地焙焦
④添加无多酚物质的辅料
⑤煮沸时添加酒花，不用氧化的酒花

第10题：

减少工艺系统受热变形的措施有哪些？

正确答案:减少发热和隔热；改善散热条件；均衡温度场；改进机床机构；加快温度场的平衡；控制环境温度。

常规工艺中减少啤酒中高分子氮的措施有哪些？

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