影响酵母菌生长和酒精发酵因素有哪些？

第1题：

试比较酵母菌酒精发酵、细菌“同型酒精发酵”和细菌“异型酒精发酵”主要不同点。

第2题：

封窖的目的在于隔绝空气，防止空气中的杂菌侵入，同时抑制窖内好气性细菌的生长繁殖，也避免了（）在空气中充足时大量消耗可发酵性糖，影响正常的酒精发酵。

• A、细菌
• B、霉菌
• C、酵母菌

第3题：

第4题：

酵母菌发酵糖产生大量酒精，抑制其它微生物生长，此种关系称（）。

第5题：

影响面团发酵速度的因素有哪些？

第6题：

影响高密度发酵的因素有哪些？

第7题：

酒精发酵期间，工艺师要注意控制哪些因素来促进酵母菌的生长及其发酵活性，为什么？

第8题：

影响发酵过程需氧和供氧的主要因素有哪些？

第9题：

简述酵母菌酒精发酵与细菌酒精发酵的异同。

第10题：

影响细胞生长繁殖和发酵产酶的重要因素有（）、（）、（）等。