泡持性

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泡持性

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第1题：

制作蛋泡面坯工艺中,油脂对蛋液具有( )。

A.变性作用

B.消泡作用

C.起泡作用

D.持气作用

参考答案：B

第2题：

蛋泡面坯工艺中加一点食用酸的目的是为了破坯蛋白质的等电点,提高蛋白质的起泡和持泡性。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第3题：

使用无菌持物钳的不正确方法是

A.手持无菌持物钳时应保持钳端向下

B.到远处夹取物品,无菌持物钳应连同容器一起搬移

C.消毒液需浸没无菌持物钳轴节以上2～3cm

D.取用无菌持物钳应将钳端闭合

E.夹取无菌油纱条后,应用无菌纱布将油脂擦净再泡入消毒液

正确答案：E
无菌持物钳不能夹取油纱条,无菌油纱条应用单独的无菌镊子夹取,用后不能泡入消毒液。

第4题：

听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

A、130
B、150
C、180
D、210

正确答案:B

第5题：

关于腺泡，正确的是

A.腺泡的细胞分三种：浆液性细胞、黏液性细胞和混合性细胞
B.浆液性细胞中含黏原颗粒
C.混合性腺泡中的黏液细胞以半月板的形式覆盖于腺泡的盲端
D.浆液性腺泡的分泌物较黏稠
E.黏液性腺泡的分泌物中酶成分较少

答案：A

解析：

腺泡分浆液性、粘液性和混合性三种类型。
浆液性腺泡分泌物较稀薄，含唾液淀粉酶。粘液性腺泡的分泌物较粘稠，主要为粘液（糖蛋白）。混合性腺泡主要由粘液性腺细胞组成，几个浆液性腺细胞位于腺泡的底部或附于腺泡的末端，在切片中呈半月形排列，故称半月板。半月的分泌物可经粘液性细胞间的小管释入腺泡腔内。

第6题：

蛋泡面坯工艺中,有时加一点食用酸来调节pH值,其目的是( )。

A.中和面的酸味

B.使蛋白质保持在等电点

C.使面坯有果酸的香味

D.提高蛋白质的起泡性和持泡性

参考答案：D

第7题：

使用无菌持物钳的正确方法是

A．夹取无菌油纱条后，应用无菌纱布将油脂擦净再泡入消毒液

B．手持无菌持物钳时应保持钳端向下

C．到远处夹取物品，无菌持物钳应连同容器一起搬移

D．消毒液需浸没无菌持物钳轴节以上2～3Cm

E．取用无菌持物钳应将钳端闭合

正确答案：BCDE

第8题：

应用肾衰指数鉴别肾前性氮质血症和急性肾小管坏死

A、＜1支持肾前性氮质血症

B、＞20支持急性肾小管坏死

C、＞10支持肾前性氮质血症

D、＜20支持肾前性氮质血症

E、＞1支持肾前性氮质血症

参考答案：A

第9题：

累及肺腺泡各部分的肺气肿为

A.腺泡中央型
B.全腺泡型
C.腺泡周围型
D.间质性肺气肿

答案：B

解析：

第10题：

非酒精性脂肪性肝病的病理特征为（）

A、大泡性脂肪肝
B、小泡性脂肪肝
C、以小泡性脂肪变为主的混合性脂肪肝
D、汇管区炎症重于小叶内炎症
E、Mallory小体

正确答案:A

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