酸类是啤酒的主要呈味物质，是啤酒口感活泼，爽口。缺乏酸类，啤酒（）。

第1题：

（）啤酒和（）啤酒的蔗糖转化酶应呈阳性。

• A、生啤酒
• B、熟啤酒
• C、鲜啤酒
• D、桶装啤酒

第2题：

啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）

• A、泡沫
• B、颜色
• C、香气
• D、外观、风味和口感特征

第3题：

第4题：

啤酒的杀口感与啤酒pH值有关。

第5题：

什么是啤酒的老化味，产生啤酒老化味的原因是什么？

第6题：

啤酒中酸类有什么用？来自哪？如何控制啤酒总酸

第7题：

醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。

第8题：

啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。

第9题：

啤酒中含有适量的酸能赋予啤酒柔和清爽的口感。

第10题：

啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。