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玉米作为酿酒原料，为什么在使用前要去除胚芽？

题目

玉米作为酿酒原料，为什么在使用前要去除胚芽？

参考答案和解析
正确答案:由于玉米坯芽内脂肪含量多，且不能被微生物利用，蒸馏带入酒中产生邪杂味，选用时必须先除胚芽。
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第1题：

谷物类酿酒原料是（）

  • A、大米、玉米、蔗糖
  • B、大米、玉米、高粱
  • C、小米、高粱、薯

正确答案:B

第2题：

用玉米酿酒时须先脱去胚芽再酿酒。


正确答案:正确

第3题：

原料在贮存过程中要进行中和,目的是使原料()。

A、贮存充足

B、成份稳定

C、使用方便

D、去除杂质


参考答案：B

第4题：

玉米作为酿酒原料的特点是（）

  • A、出酒率高
  • B、香气浓郁
  • C、结构紧密
  • D、质地坚硬

正确答案:C,D

第5题：

葡萄作为酿酒原料，有何优点？


正确答案:葡萄是一种营养价值高，用途很广的浆果植物。具有高产，结果早，适应性强，寿命长的特点。因此，世界栽种范围广，葡萄适宜酿酒有以下原因：
（1）葡萄含的糖量，正是酵母最适作用范围；
（2）葡萄皮上带有天然的葡萄酒酵母；
（3）葡萄汁中含有的营养物质足以满足酵母生长、繁殖；
（4）葡萄汁酸度高，能抑制细菌生长，但其酸度仍在酵母最适生长范围；
（5）由于葡萄汁糖度高，发酵得到的酒度也高。又由于酸度高，这都有利于酒的生物稳定性。
（6）葡萄有美丽的颜色，浓郁的香味，酿酒后，色、香、味俱佳。

第6题：

能够作为酿酒原料的物质必须含有（），否则就不能用来作为酿酒原料。


正确答案:可发酵性糖或可转化生成可发酵性糖

第7题：

酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）

  • A、梗高粱
  • B、糯高粱
  • C、大米
  • D、糯米
  • E、玉米
  • F、小麦

正确答案:B,D

第8题：

酿酒原料为什么要粉碎?


答案：酿制浓香型大曲酒的原料，必须粉碎，以使其在蒸煮时容易糊化，并增加粮粉与酶的接触面，给糖化发酵创造良好条件。 

第9题：

啤酒的酿酒原料以（）为主。

  • A、玉米
  • B、小麦
  • C、稻谷
  • D、大麦

正确答案:D

第10题：

可以用作传统中国白酒酿酒原料的粮食作物是（）

  • A、高粱
  • B、玉米
  • C、小麦
  • D、大麦

正确答案:A,B,C,D

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