简述啤酒工艺中啤酒花的作用与相应的添加时期。

题目

简述啤酒工艺中啤酒花的作用与相应的添加时期。

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相似问题和答案

第1题:

啤酒花具有特殊芳香味,是制造啤酒的()。

  • A、重要原料
  • B、辅助材料
  • C、苦味添加剂
  • D、香味添加剂

正确答案:A

第2题:

从啤酒花成熟初期到冬前是啤酒花贮藏养分的重要时期。


正确答案:正确

第3题:

啤酒花是()植物,种植年限越长,病菌在土壤中积累增加,田间发病愈重。2年生啤酒花发病率为0.33%~2.1%,4年生啤酒花为4.4%,8年生啤酒花7%,10年生啤酒花可达15%。

  • A、多年生
  • B、当年生
  • C、往年生
  • D、次年生

正确答案:A

第4题:

简述啤酒花的作用。


正确答案:在啤酒酿造中,酒花具有不可替代的作用:
1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜,这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力,故啤酒无需添加有毒的防腐剂。
2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽,能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。
3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中,由于酒花添加,可将麦汁中的蛋白络合析出,从而起到澄清麦汁的作用,酿造出清纯的啤酒来。
近年来,我国新疆产的酒花异军突起,成为世界优良酒花之一。

第5题:

啤酒是以大麦芽和啤酒花为()。啤酒花在天山南北都有种植。

  • A、主要原料
  • B、添加剂
  • C、佐料
  • D、调味剂

正确答案:A

第6题:

从啤酒花成熟初期到上冻前是啤酒花()的重要时期。

  • A、贮藏养分
  • B、进入冬眠
  • C、消耗养分
  • D、扩展根系

正确答案:A

第7题:

啤酒花球果是啤酒花栽培的主要收获物,而球果中的()是啤酒花酿造中不可缺少的成分,是啤酒花最有价值的产物。

  • A、花蕊
  • B、香腺分泌物
  • C、甲酸
  • D、花粉

正确答案:B

第8题:

在确定啤酒的颜色和气味时,起关键作用的生产原料是()。

  • A、酿造用水
  • B、大麦
  • C、啤酒花
  • D、啤酒

正确答案:C

第9题:

有些啤酒花品种侧枝直接在叶腋开花,有些啤酒花的侧枝节上着生芽,因此,侧枝的()对产量起着决定性作用。

  • A、多少
  • B、高低
  • C、节位
  • D、数量和结构

正确答案:D

第10题:

啤酒花球果是啤酒花栽培的主要收获物,而球果中的香腺分泌物是啤酒花酿造中不可缺少的成分,是啤酒花最有价值的产物。


正确答案:正确