餐饮业烹调安全要求：（）

第1题：

餐饮业食品添加剂的安全控制的“五专要求”包括（）

第2题：

专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括（）等操作专用的房间。

• A、冷菜
• B、裱花蛋糕
• C、备餐
• D、盒饭分装

第3题：

第4题：

过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。

第5题：

餐饮业清洁程度要求最高的场所不包括冷库间

第6题：

餐饮业食品安全管理的重点是（）

第7题：

下列哪些做法符合烹调安全要求（）

• A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
• B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
• C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。
• D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

第8题：

第9题：

烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味。

• A、可口性
• B、多用性
• C、营养性
• D、安全性

第10题：

餐饮业加工与服务场所的设计与建筑不符合食品安全要求，容易造成餐饮业加工与服务过程发生食品污染。