加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
禽血收集后要将其加工至熟，方法是将已凝固的禽血放进沸水中，猛火滚熟。（）
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。
第5题：
关于食品加工场所的流程布局，下列说法不正确的是（）。
第6题：
A.先头
B.中间
C.最后
D.规定
第7题：
排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为：（）。
第8题：
刚性综合自动化系统常用于( )的零部件的自动化制造。
A.产品比较单一但工序内容多
B.产品比较单一但工序内容多、加工批量特别大
C.产品比较单一、加工批量特别大
D.工序内容多、加工批量特别大
第9题：
熟制凉菜应在烹制熟后直接进行下一工序的操作。
第10题：
食品加工处理流程应为生进熟出的（）流向。