《餐饮服务食品安全操作规范》中对于食品加工处理区域布局的要求包括()A、按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局B、宜为生进熟出的单一流向,并应防止在存放、操作中产生交叉污染C、出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置D、出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置

题目

《餐饮服务食品安全操作规范》中对于食品加工处理区域布局的要求包括()

  • A、按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局
  • B、宜为生进熟出的单一流向,并应防止在存放、操作中产生交叉污染
  • C、出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置
  • D、出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置
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第1题:

食品生产经营安全标准中规定,企业应具有合理的设备布局和工艺流程,防止()交叉污染。

A.待加工食品与直接入口食品

+B.原料与成品

C.水产品与鸡鸭鹅

D.防腐剂和半成品


参考答案:AB

第2题:

食品储藏生熟分开是指()。

  • A、加工后的熟制品应当与食品原料
  • B、加工后的熟制品与半成品分开存放
  • C、食品原料或半成品
  • D、以上都是

正确答案:D

第3题:

食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局,食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。()

此题为判断题(对,错)。


参考答案:正确

第4题:

关于食品加工场所的流程布局,下列说法不正确的是()。

  • A、加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。
  • B、成品通道、出口与原料通道、入口分开设置。
  • C、成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。
  • D、加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置。

正确答案:A

第5题:

要按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。


正确答案:正确

第6题:

食品生产经营企业具有合理的设备布局和工艺流程,防止()交叉污染。

A.半成品与成品

B.半成品与原料

C.原料与废料

D.原料与成品


参考答案:D

第7题:

要分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口。无法分设时,应在不同时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具,或者使用无污染的方式覆盖运送成品。


正确答案:正确

第8题:

食品处理区布局“三分开”的原则是指()。

A.人员通道及出口分开

B.原料通道及入口分开

C.成品通道及出口分开

D.使用后的餐饮具回收通道及入口分开


正确答案:BCD

第9题:

成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。()


正确答案:正确

第10题:

食品生产经营安全标准中规定,企业应具有合理的设备布局和工艺流程,防止()交叉污染。

  • A、待加工食品与直接入口食品
  • B、原料与成品
  • C、水产品与鸡鸭鹅
  • D、防腐剂和半成品

正确答案:A,B

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