下列哪种食品中的亚硝酸盐含量可能最高（）A、青皮红肉鱼B、烤肉C、暴腌菜

题目

下列哪种食品中的亚硝酸盐含量可能最高（）

A、青皮红肉鱼
B、烤肉
C、暴腌菜

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第1题：

某中学食堂，发生学生集体中毒事件，经调查后发现，因食堂的饭菜中亚硝酸盐超标所导致。那么食品中亚硝基化合物含量最高的是

A．肉类食品

B．鱼类食品

C．发酵食品

D．盐腌食物

E．绿色蔬菜

正确答案：D
腌制及隔夜食物中亚硝酸盐含量高。

第2题：

下列哪种肉类食品，胆固醇含量最高者(　　)。

A.猪肝
B.猪肾
C.猪瘦肉
D.猪脑
E.牛瘦肉

答案：D

解析：

本题考查食物营养学知识。猪脑的营养成分中胆固醇含量最高。

第3题：

腌制食品中含有的哪种物质与胃癌的发生密切相关

A.脂肪含量高

B.氯化钠的含量高

C.亚硝酸盐

D.含防腐剂

E.含添加剂

正确答案：C
亚硝酸盐的致癌机理是：在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N一亚硝胺。腌制食品中最重要的成分就是亚硝酸盐，所以此题正确选项为C。

第4题：

下列几种水中亚硝酸盐含量最高的是（）。

A、老化水
B、蒸锅水
C、不开的水
D、蒸馏水

正确答案:B

第5题：

多吃脂肪含量高的食品会引起肥胖和某些慢性病，下面哪种肉类脂肪含量最高？（）

A猪肉

B鱼肉

C鸡肉

D牛肉

A
略

第6题：

下列食品中杂环胺含量最高的是A.炸鱼B.茶蛋C.咸猪肉D.酱牛肉SXB

下列食品中杂环胺含量最高的是

A.炸鱼

B.茶蛋

C.咸猪肉

D.酱牛肉

E.卤鸡肝

正确答案：A
杂环胺的生成与不良烹调加工有关，特别是过高温度烹调食物。如烧烤煎炸类食物。

第7题：

下列哪种食品在加工、储存过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐（）

A新腌制的蔬菜

B肉类

C鱼类

D水果

A
略

第8题：

下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A．猪肉

B．牛肉

C．兔肉

D．羊肉

正确答案：A
【考点】动物性食品中脂肪含量
在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。

第9题：

下列哪种食品中钙含量最高（）

A奶制品

B蔬菜

C水果

D肉制品

A
略

第10题：

以下哪种食品胆固醇含量最高？（）

A、动物内脏
B、西兰花
C、瘦肉
D、杏仁

正确答案:A

下列哪种食品中的亚硝酸盐含量可能最高（）

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