茶叶为什么会变质?

题目

茶叶为什么会变质?

参考答案和解析
正确答案:茶叶会劣变的原因有三:一是光照,由于光照使茶叶的温度升高,加速了茶叶的氧化过程。二是氧气,同样加速多酚类物质的氧化。三是水份含量的升高,使茶叶中的内含物质发生了变化。在这种情况下,茶叶也就失去了原茶的风味。茶就根据这些情况,专门就保鲜技术进行了研究,找到使茶叶质量得到保障的方法,为消费者提供更好的保证。
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相似问题和答案

第1题:

茶叶保存应注意水分的控制,当茶叶水分含量()时,就会加速茶叶的变质。

  • A、超过4%
  • B、达到5%
  • C、不足5%
  • D、超过5%

正确答案:D

第2题:

茶叶为什么容易受潮?


正确答案: 茶叶是干燥物质,具有很强的吸湿特征,极易吸收外界水分,如贮存不当,就会很快受潮,失去茶叶的新鲜感。因此茶叶受潮,水分增加,茶叶品质就会受到影响。

第3题:

到茶叶店买茶,要注意茶叶的香气,因为任何品种的茶叶都带有香气,如果闻到了(),说明茶叶已经开始变质。

A、霉干之气

B、阴馊之气

C、腥臭之气

D、霉湿之气


参考答案:D

第4题:

如何防止茶叶陈化变质?


正确答案:应避免存放时间太长,水分含量过高,避免高温高湿和阳光直射

第5题:

茶叶为什么能吸收异味?


正确答案: 茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物,这类物质性质活泼,极易吸收各种气味。由于碰到异气便不易分离,并很快吸收、粘附于茶叶表面,从而吸收异味。

第6题:

食品为什么会腐败变质?


正确答案:食品腐败变质指在微生物为主的各种因素作用下,食品降低或失去食用价值的一切变化。其原因是食品本身大都会有一定的营养物质、水分和分解食品组织成分的酶类,在不适合的环境因素和外界污染微生物的作用下,使食物发生一系列复杂变化而导致变质。

第7题:

茶叶为什么会陈化?


正确答案: 茶叶在贮存过程中,由于在光和空气的作用下,内含物质发生自动氧化分解、挥发和缩合等反应,使茶叶香味低浊,品质降低,而导致茶叶陈化。

第8题:

茶叶保存应注意水分的控制,当茶叶水分含量()5%时,就会加速茶叶的变质。

A、达到

B、超过

C、没有

D、不足


参考答案:B

第9题:

茶叶保存应注意水分的控制,当其水分含量超过3%时,就会加速茶叶的变质。


正确答案:错误

第10题:

引发茶叶变质的主要因素有()等。

  • A、温度
  • B、热气
  • C、暖流
  • D、寒流

正确答案:A