面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右
第1题：
根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于()。
A.22%
B.24%
C.26%
D.28%
第2题：
面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右
此题为判断题(对，错)。
第3题：
面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。（ ）
第4题：
面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
第5题：
小麦粉湿面筋测定是用( ) (pH5.9～6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。
A.氯化钠—磷酸缓冲溶液
B.乙酸-乙酸钠缓冲溶液
C.柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液
D.磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液
第6题：
A.米粉
B.大麦粉
C.小麦粉
D.豆粉
第7题：
小麦粉湿面筋中含水为（ ）。
A.35％～40％
B.45％～50％
C.55％～60％
D.65％～70％
第8题：
A. 10%
B. 15%
C. 32、25%
D. 32、75%
第9题：
小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。
A.12％
B.13％
C.14％
D.15％
第10题：
使用50g揉面钵测定吸收率和面团稳定时间，需要（）。