小麦粉中的面筋蛋白有什么特点?
第1题:
面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时,称取10g小麦粉样品于洗涤皿,加入氯化钠缓冲溶液5mI左右
此题为判断题(对,错)。
第2题:
小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。
A.12%
B.13%
C.14%
D.15%
第3题:
面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。( )
第4题:
洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时,称取10g小麦粉样品于洗涤皿中,加入氯化钠缓冲溶液10mL左右。
第5题:
小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的()。
第6题:
小麦粉湿面筋中含水为( )。
A.35%~40%
B.45%~50%
C.55%~60%
D.65%~70%
第7题:
面筋的主要成分是(),小麦粉的所有蛋白质中,只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
第8题:
A.米粉
B.大麦粉
C.小麦粉
D.豆粉
第9题:
机洗面筋时,对于()和()的小麦粉,先手工制备面团,再放入洗涤皿洗涤。
第10题:
小麦粉湿面筋中含水为()。