第1题：
面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右
此题为判断题(对，错)。
第2题：
小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。
A.12％
B.13％
C.14％
D.15％
第3题：
面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。（ ）
第4题：
洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿中，加入氯化钠缓冲溶液10mL左右。
第5题：
小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的（）。
第6题：
小麦粉湿面筋中含水为（ ）。
A.35％～40％
B.45％～50％
C.55％～60％
D.65％～70％
第7题：
面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
第8题：
A.米粉
B.大麦粉
C.小麦粉
D.豆粉
第9题：
机洗面筋时，对于（）和（）的小麦粉，先手工制备面团，再放入洗涤皿洗涤。
第10题：
小麦粉湿面筋中含水为（）。