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关于冷冻食品，以下说法错误的是（）

题目

关于冷冻食品，以下说法错误的是（）

  • A、在选购冷冻食品时，一定要注意标签上的生产日期，冷冻时间超过两个月的食品尽量不要食用
  • B、冷冻食品存放时间过长很容易变质
  • C、买回冷冻食品后，如果已经完全化开，应该放回冰箱充分冷冻后再取出食用
  • D、买回冷冻食品后，如果已经完全化开，最好马上食用
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：

关于食品的酸碱性,以下说法错误的是()

A.酸性食品指有酸味的食品

B.含有脂肪、蛋白质、糖类属于酸性食品

C.食品的酸碱性与其本身的PH值无关

D.碱性食品指经吸收代谢后生成带阳离子的碱性氧化物

E.裙带菜是碱性食品


答案：A

第2题：

下列关于食品冷冻的说法正确的是( )。
A.冷冻能彻底消灭食品中的细菌B.食品冷冻后不可能滋生细菌
C.真空包装的冷冻食品没有细菌D.食品冷冻后能抑制细菌繁殖


答案：D
解析：
【答案】D。解析：冷冻，干燥等方式只是抑制细菌真菌的生长繁殖，不能有效杀死细菌真菌。因为不同的菌群有它适合生长的温度，其休眠和致死的温度是不同的。将食品冷冻，部分不耐冷的细菌可能被冻死，而耐冷的微生物可能就处于休眠状态，当温度恢复的时候，它又能生长。

第3题：

冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻温度的范围应在()。

A.0℃以下

B.-10℃以下

C.-16℃以下

D.-18℃以下


参考答案：D

第4题：

以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）。


正确答案:原料与半成品可以一起存放

第5题：

以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）

  • A、原料与半成品可以一起存放。
  • B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。
  • C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。
  • D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。

正确答案:A

第6题：

下列关于保健食品的说法，错误的是（ ）。


正确答案：CD
保健食品适于特定人群食用，且对疾病没有治疗作用。

第7题：

机上冰箱在使用过程中，以下说法错误的是（）

  • A、起飞、着陆前必须断电
  • B、冷冻状态可用于保存冰块和其他必须冷冻的食品
  • C、冷藏状态可用于保存名类乳制品，蛋糕等
  • D、经相关检疫机构证明认可后，可存放生物化学类制制剂，制成品

正确答案:D

第8题：

关于食品仓库,下列说法正确的是()。

A.生产量大的餐饮服务单位，一般需设置冷藏库、冷冻库

B.生产量小的餐饮服务单位，如配备冷藏或冷冻冰箱能满足其生产加工需求即可只配备冷藏冷冻冰箱

C.食品和非食品库房应当分开设置

D.所有餐饮服务单位都需要设置常温库


正确答案：ABCD

第9题：

嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）

  • A、罐头食品
  • B、冷冻食品
  • C、酒类
  • D、水产品

正确答案:A

第10题：

冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在（）。

  • A、0℃以下
  • B、-10℃以下
  • C、-16℃以下
  • D、-18℃以下

正确答案:D

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