白酒中的主要酸类是什么？

题目

白酒中的主要酸类是什么？

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第1题：

在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出()香气为主的。

A、酯类

B、酸类

C、醇类

D、醛类

参考答案：A

第2题：

白酒中的酸类物质是形成香味的前驱物质。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第3题：

白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第4题：

白酒中缺乏酸类（液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

正确答案:正确

第5题：

白酒的主要化学成分是什么？

正确答案: 酒是多种化学成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，还有各种有机物。这些有机物包括：高级醇、甲醇、多元醇、醛类、酯类、酸类等。这些决定酒的质量的成分往往含量很低，约占1%~2%，但其种类很多，对白酒的质量与风味有着极大的影响。
酒精
酒精学名乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。其分子式是：CH3CH2OH，分子量46，糖转化成乙醇的化学反应式为：C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2↑
酸类
酸类是白酒中的重要味物质，它与其他香味物质共同组成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味过大，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头、口味不协调等现象。酸还能促进酒的甜味感，但酸过多酒的甜味减少，影响口味。优质白酒中一般酸的含量较高，约高于普通白酒一倍，超过普通液态酒二倍。因此，白酒含酸量应最高不超过0.1%。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的两种酸，它们不但是白酒的重要香味物质，而且是许多香味物质的前体。一般白酒，乙酸接近乳酸；长期发酵的优质酒，乳酸含量大为增加。
酯类
白酒中的香味物质数量做多、影响最大的是酯类。一般优质白酒的酯类含量都比较高，平均在0.2%~0.6%，而普通白酒在0.1%以下，所以优质白酒的香味比普通白酒浓郁。
醛类
白酒中的醛类包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛和戊醛等。少量的乙醛是白酒中有益的香气成分。一般优质白酒每百毫升含乙醛都超过20毫克。乙醛与乙醇又进一步缩合成乙缩醛，其量更大，有的优质白酒能达到100毫克以上，成为白酒的主要成分之一。这两种成分在优质白酒中的含量比普通白酒高2~3倍，具有清香味，对增强口味感作用很好。
但过高的醛类也会使白酒具有强烈的刺激味与辛辣味，饮用后能引起头晕。
高级醇
白酒中的杂醇油石高分子醇的混合物，其中包括异戊醇、丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇和少量环状醇。杂醇油含量的多少及各种醇之间的组成比例，对白酒的风味有重要影响。
多元醇
多元醇是酒醅内的酵母菌在生成酒精的同时发酵糖分所产生的，由于糖分不能进入酒内，因而白酒的甜味主要来自多元醇类，多元醇为黏稠体，能带给白酒以丰满的醇厚感。
甲醇
甲醇是一种麻醉性较强的无色液体，能无限地溶于水或酒精，它不会给酒带来什么特殊香味和异味，但它毒性大，应严格限制其含量。
综上所述，白酒的度数高低取决于乙醇含量；白酒的主要香气成分是低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；白酒的主要呈味物质是酸类、高级脂肪酸酯和多元醇。此外，酚类化合物、芳香族化合物也是某些白酒中的重要香味成分。

第6题：

白酒辛辣味的主要组成为()

A、醛类、乙醇及高级醇

B、酯类、乙醇及高级醇

C、酸类、乙醇及高级醇

参考答案：A

第7题：

白酒中缺乏酸类(液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第8题：

白酒中的酸类是以()为主。

A、有机酸

B、无机酸

C、低级脂肪酸及乳酸

D、乳酸

参考答案：C

第9题：

啤酒与白酒生产的主要区别是什么？

正确答案:①原料的不同：啤酒主要是以大麦为原料，白酒主要以谷类、薯类、糖质类原料。
②酒曲和糖化发酵剂的不同：啤酒的糖化发酵剂是麦芽，白酒是利用大曲。
③酿造的工艺不同：啤酒是液态发酵过滤，白酒则是采用蒸馏的方式。

第10题：

白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

正确答案:正确

白酒中的主要酸类是什么？

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