一款有结构的葡萄酒指的是?A、橡木的味道特别浓郁(因为这些酒都是在新橡木桶中培育的)B、强劲的丹宁C、酒精度很高

题目

一款有结构的葡萄酒指的是?

  • A、橡木的味道特别浓郁(因为这些酒都是在新橡木桶中培育的)
  • B、强劲的丹宁
  • C、酒精度很高
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第1题:

如果一款葡萄酒中有香草的味道,那么这款酒可能是?

  • A、是用新的橡木桶来熟成葡萄酒的
  • B、用新鲜的香草来浸泡
  • C、在发酵的时候选择用一些个性很强的人工酵母

正确答案:A

第2题:

Recioto是()。

  • A、一款来自意大利的起泡酒
  • B、一款来自西班牙的经橡木桶熟化的葡萄酒
  • C、一款来自意大利的甜型葡萄酒
  • D、一款来自西班牙的加强型葡萄酒

正确答案:C

第3题:

葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质、单宁等有效成分,但不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的,这主要取决于橡木桶制作工艺中“焙烤”的工艺以及橡木的品种。

此题为判断题(对,错)。


正确答案:√

第4题:

橡木桶在葡萄酒陈酿中的作用?哪些葡萄酒不适合橡木桶陈酿?


正确答案:1、适度的氧化作用
橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能,可以让极少量的空气穿过桶壁,渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。过度的氧化会使酒变质,但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化单宁,让酒更圆润,同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。
2、来自木桶的香味和单宁
橡木桶除了提供葡萄酒一个适度的氧化环境外,橡木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中,依据木桶熏烤的程度,可为葡萄酒带来奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。橡木的香味并非葡萄酒原有的天然原味,只是使酒香更丰富。橡木桶进入葡萄酒中的香味物质主要包括橡木内脂、丁子香酚、香草醛、愈创木酚等。进入量与橡木的种类、烘烤程度及桶的新旧和贮酒时间长短有关,从而使得葡萄酒的香气更加复杂。另外由于橡木单溶解提高了葡萄酒中单宁的缩合程度,葡萄酒的涩味下降,口感柔和,颜色变暗,更趋稳定同时由于橡木多糖的介入,也明显提高了葡萄酒的肥硕感。
3、橡木桶在干白葡萄酒中的应用
橡木桶也可被用来作白葡萄酒发酵的酒槽(如霞多丽榨汁澄清后直接入橡木桶发酵)。除了有自然控温的优点外,发酵后的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起进行培养,酒泥可以抑制氧化反应,葡萄酒和酒泥中有重要的甘露蛋白(酵母活细胞释放或自溶),能改善感官质量,让酒变得更圆润甘甜,提高稳定性(蛋白、酒石、多酚),与芳香物质互作,使香气更持久,使高单宁含量的葡萄酒柔和。

第5题:

关于一款成熟的教皇新堡葡萄酒,其酒体和丹宁是()。

  • A、饱满-中等
  • B、轻盈-高
  • C、饱满-低
  • D、轻盈-低

正确答案:A

第6题:

一款标注有传统法(Traditional Method)的葡萄酒必须是()。

  • A、橡木桶熟化
  • B、甜度中等
  • C、在一个索来拉(Solera)系统中陈年
  • D、瓶中发酵

正确答案:D

第7题:

典型的杜鲁河谷(Douro)未加强的葡萄酒是()。

  • A、色泽深邃且在橡木桶中陈年
  • B、色泽浅且酒精度低
  • C、丹宁低
  • D、甜且酸度高

正确答案:A

第8题:

法尔茨(Pfalz)以()闻名。

  • A、优质赤霞珠
  • B、受橡木影响的白葡萄酒
  • C、黑皮诺酿制的葡萄酒
  • D、没受橡木桶影响的长相思

正确答案:C

第9题:

因为氧化的缘故,经橡木桶培养的红葡萄酒颜色会变得比储存前还要淡,并且色调偏()。


正确答案:橘红

第10题:

在品尝一款葡萄酒的时候,如果温度太低,我们会觉得: ()

  • A、酒更酸
  • B、酒的丹宁更明显(红酒)
  • C、酒精度更低

正确答案:A,B,C

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