鲜牛奶检验中酒精试验的目的是检测牛奶的（）和（）。

题目

参考答案和解析

正确答案:新鲜度；热稳定性

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第1题：

某牛奶公司生产了一批消毒鲜牛奶，因怀疑奶牛的饲料受到黄曲霉毒素污染，故对牛奶进行抽样检验。主要检验的指标应为()

A、AFB1

B、AFB2

C、AFM1

D、AFM2

E、AFG1

参考答案：A

第2题：

某患儿因主诉"经常性腹胀、腹痛、腹泻"而入院治疗，父母反映上述症状一般出现于喝鲜牛奶以后，最后诊断为"乳糖不耐受"。该病的病因是（）。A、食物中毒

B、过敏反应

C、胃肠功能紊乱

D、乳糖酶缺乏

E、胰蛋白酶缺乏

有助于确诊的检测方法是（）。A、腹部触诊

B、腹部X线片

C、乳糖氢气呼气试验

D、无乳糖试验饮食

E、粪常规

该病主要的治疗方法为（）。A、减少或禁止食用含乳糖的食品

B、以奶粉替代鲜牛奶

C、鲜牛奶中加入大量蔗糖

D、煮沸鲜牛奶

E、服用止泻药物

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问题 1 答案解析：D

问题 2 答案解析：C

问题 3 答案解析：A

第3题：

钙磷比为2：1的乳品是A.母乳

B.鲜牛奶

C.8%糖牛奶

D.全脂奶粉

E.羊奶

缺乏叶酸的乳品是A.母乳

B.鲜牛奶

C.8%糖牛奶

D.全脂奶粉

E.羊奶

请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！

问题 1 答案解析：A
母乳中钙磷比例适宜，为2：1，易于吸收。

问题 2 答案解析：E
羊奶成分与牛乳相仿，比牛乳容易吸收，但缺乏叶酸，长时间单纯使用羊乳喂养容易引起营养性巨幼红细胞性贫血。

第4题：

鲜牛奶的储存温度（），巴氏杀菌温度（）、时间（），巴杀后的牛奶储存过程中每（）小时检测一次，检测项目有（），贮存大于12小时，需要（）小时检测一次。

正确答案:≤8℃；80-85℃；15s；4；酸度、煮沸、感官；2

第5题：

下列检测内容中，不属于焊评试件检验项目的是（）。

A.无损检测
B.力学性能试验
C.弯曲试验
D.压力试验

答案：D

解析：

2020版教材P60 / 2019版教材P49
4.试件检验。焊评试件检验项目至少应包括：外观检查、无损检测、力学性能试验和弯曲试验。

第6题：

加工黄油的原料是鲜牛奶和牛的腹腔脂肪。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第7题：

缺乏叶酸的乳品是A.母乳 B.鲜牛奶 C.8%糖牛奶 D.全脂奶粉 SX

缺乏叶酸的乳品是

A.母乳

B.鲜牛奶

C.8％糖牛奶

D.全脂奶粉

E.羊奶

正确答案：E

第8题：

如何区别鲜牛奶与含乳饮料( )。

A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9%，而含乳饮料通常在1.0%以上

B、鲜牛奶的味比含乳饮料的淡

C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”

D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香

正确答案：AC

第9题：

英式奶茶所使用的牛奶是（）。

A、全脂牛奶
B、低温杀菌牛奶
C、酸奶
D、鲜牛奶

正确答案:B

第10题：

鉴别是否为鲜牛奶，可将牛奶滴在玻璃片上，乳滴呈（）为鲜牛奶。

A、圆形
B、椭圆形
C、不规则状
D、分散状

正确答案:A

鲜牛奶检验中酒精试验的目的是检测牛奶的（）和（）。

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