西瓜不会发生酶促褐变主要是因为不含有（）
第1题：
在下列水果中，()含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。
A.西瓜
B.苹果
C.橘子
D.柠檬
第2题：
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变.
A.酶
B.羰氨
C.醌
D.酚
第3题：
酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多酚类物质,酚酶和空气中的(),三者缺一不可.
A.焦化
B.酸氧
C.羰氨
D.氧
第4题：
褐变是植物离体组织中的多酚氧化酶被激活造成的。
第5题：
在下列水果、蔬菜中，( )不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。
A、柠檬
B、香蕉
C、茄子
D、土豆
第6题：
在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。
A.柠檬
B.香蕉
C.茄子
D.土豆
第7题：
在下列水果中，( )含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。
A、西瓜
B、苹果
C、橘子
D、柠檬
第8题：
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌,再进一步()聚合而发生了褐变.
A.变化
B.氧化
C.老化
D.糊化
第9题：
在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）
第10题：
酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多（）类物质，酚酶和空气中的氧，三者缺一不可。