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客家风味又称东江风味，口感偏重“肥、咸、熟”，以砂锅菜见长。（）

题目

客家风味又称东江风味，口感偏重“肥、咸、熟”，以砂锅菜见长。（）

参考答案和解析
正确答案:正确
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第1题：

优质的风味蛋糕,要符合风味蛋糕的()。

A.口感要求

B.形态要求

C.风味要求

D.各项要求


参考答案：D

第2题：

金陵风味菜又称京苏菜，是指以()为中心的地方风味菜。

A.北京

B.杭州

C.苏州

D.南京


正确答案：：D


第3题：

海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、( )、膨松香甜。

A.蜂窝均匀、肥而不腻

B.蜂窝均匀、口感酥脆

C.外形独特、口感软糯

D.蜂窝均匀、绵软细润


正确答案：D

第4题：

粤菜风味上的一个特点是菜肴注重良好的口感，讲究（），体现浓厚的岭南特色。

  • A、甘、酥、软、肥、浓
  • B、创新品种层出不穷
  • C、清、鲜、爽、嫩、滑
  • D、酸、甜、苦、辣、咸、鲜

正确答案:C

第5题：

粤菜由广府、客家、潮汕三种风味组成。


答案：对
解析：
@##

第6题：

食物加热和调味以后被感知的______,又称为菜肴的香味。

A.视觉风味

B.味觉风味

C.嗅觉风味

D.触觉风味


参考答案：C

第7题：

现在，工业化养殖的鸡鸭价格如白菜，而特定品种的“走地鸡”“放养鸭”，则可能贵几倍。同种禽畜的肉的价格差异首先来自于稀缺程度，其次是风味口感，跟营养价值没有什么关系。肉的“好吃”包括风味和口感。风味来源于风味物质的积累，跟动物的种类、饲养以及生长期密切相关。口感则源于肌肉纤维，尤其是其中的胶原蛋白弹性蛋白的量。不同的动物种类和品种，或者相同种类但不同的生长方式，可能导致风味和口感有很大的差别。风味口感是食物“品质”的重要组成部分，为了更好的风味和口感而付出高价，那是“贵得其所”，无可厚非。
下列选项中，对这段文字理解错误的是：

A.稀缺、好吃的鸡鸭肉的价高是有理有据的
B.同种类禽畜的肉，其价格差异不应与营养价值相关
C.“走地鸡”“放养鸭”风味口感更佳
D.工业化养殖鸡鸭成本低廉

答案：B
解析：
第一步，分析文段，将选项与文段一一对应。
第二步，辨析选项。A项对应“为了更好的风味和口感而付出高价，那是‘贵得其所’，无可厚非”，正确。B项对应“同种禽畜的肉的价格差异跟营养价值没什么关系”，文段说的是“没什么关系”，选项说的是“不应有关”，属于曲解文意，错误。C项对应“而特定品种的‘走地鸡’‘放养鸭’，则可能贵几倍。同种禽畜的肉的价格差异首先来自于稀缺程度，其次是风味口感”，可知“走地鸡”“放养鸭”风味口感更佳，正确。D项对应“工业化养殖的鸡鸭价格如白菜”，通过价格低可以推出成本低，正确。

第8题：

海绵蛋糕的风味特点是:色泽美观、蜂窝均匀、()、膨松香甜。

A.肥而不腻

B.口感酥脆

C.口感软糯

D.绵软细润


参考答案：D

第9题：

客家菜的风味受广州菜的影响较大，品种变化多样，注重锅气。


正确答案:错误

第10题：

以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称，并于1993年荣获“中华老字号”称号的风味食品是（）。

  • A、诸老大粽子
  • B、五芳斋粽子
  • C、吴山酥油饼
  • D、奉化千层饼

正确答案:B

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