长沙菜
衡阳菜
洞庭湖区菜
湘西菜
第1题：
A、海鲜
B、山珍
C、野味
D、家禽
第2题：
A.增加风味
B.便于保存
C.使原料上色
D.增加营养
E.缩短成熟时间
第3题：
安徽风味菜的口味是以( )为主。
A、脆
B、香
C、咸
D、鲜
E、嫩
第4题：
烟熏腊肉是（）最有特色的风味菜。
第5题：
鱼香味的主要特征是（）、葱姜蒜香浓郁。
第6题：
A.清淡平和
B.咸甜适中
C.微辣鲜香
D.酸辣咸鲜
E.突出本味
第7题：
东北地区爱吃白肉、冷水回游鱼和野味，嗜味浓，喜（），口味重咸。
第8题：
以烹制山珍野味著称，擅长蒸、炖、烧的菜系是( )．
A．鲁菜
B．川菜
C．粤菜
D．淮扬菜
E．徽菜
第9题：
汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。
第10题：
客家菜口味上的特点是（）。