湖南（　　）善于制作各种山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉。

A、海鲜

B、山珍

C、野味

D、家禽

广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以()的菜肴烹制更有独到之处。

A、野味主料

B、蛇为主料

C、海味原料

D、鱼为主料

以烹制山珍野味著称，擅长蒸、炖、烧的菜系是( )．

A．鲁菜

B．川菜

C．粤菜

D．淮扬菜

E．徽菜

湖南腊肉采用烟熏的方法，其目地主要是( )。

A.增加风味

B.便于保存

C.提高价格

D.增加营养

E.缩短成熟时间

A.增加风味

B.便于保存

C.使原料上色

D.增加营养

E.缩短成熟时间

俄罗斯菜总的特点是油大、()，制作较简单，重视火候，各种肉类、野味不煮得很熟不吃。

A、味淡

B、味重

C、口清

D、口重

此题为判断题(对，错)。

容易被苯并芘污染的食物有

A.腌肉

B.熏腊肉

C.猪肉罐头

D.火腿肠

E.烤香肠

此题为判断题(对，错)。