馅料里通常都会加皮冻，蒸熟后饺子里是满盈的汤汁。吃在嘴里更是鲜香不腻，汁浓味厚。
第1题：
红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。
第2题：
回锅肉的成品特点是：色泽红亮、咸香微辣、肥而不腻、略有（）。
第3题：
A、糯香酥烂
B、鲜香滑嫩
C、糯香脆爽
D、鲜香酥嫩
第4题：
黄焖鸡块的特点是：色泽深黄，汁浓味厚，口感（）。
第5题：
焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡。
第6题：
冷菜具有（）的特点。
第7题：
炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、外酥里嫩。
第8题：
A.干香鲜醇
B.脆嫩爽口
C.酥烂脱骨
D.无汤汁(或少汁)不腻
E.冷吃味纯
第9题：
调配豉蚝汁时豆豉的作用主要是（）
第10题：
炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。