平桥豆腐因其材质鲜嫩油润，汤汁醇厚，味美汤浓，深受食者喜爱。
第1题：
A.单吊汤
B.双吊汤
C.三吊汤
D.清汤
第2题：
A.原料原汁原味
B.形态完整美观
C.滋味鲜美
D.汤汁浓白
E.鲜嫩爽脆
F.咸鲜酸甜为主
第3题：
勾芡使汤汁浓稠，既保护了()，又味美可口。
A、脂肪
B、碳水化合物
C、维生素
D、营养素
第4题：
煸炒菜的特点是鲜嫩，本味浓厚，汤汁少。
第5题：
也因加工工艺不同，品质、风格多种多样，绿茶的品质表现为（），最具特色，深受消费者的喜爱。
A.清汤绿叶，清香
B.红汤红叶，甜香
C.绿叶红镶边，优雅花香
D.汤色红浓，香味陈醇
第6题：
A.色泽金黄
B.咸鲜软嫩
C.明油包芡
D.微带汤汁
E.汤汁浓厚
第7题：
A.汤质浓稠黏滑
B.汤味鲜美醇厚
C.汤汁色泽乳白
D.口味咸鲜清香
E.又可称作浓汤
F.主要选用动物脂肪为原料
第8题：
家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
煨菜的汤汁要求是（）。
第10题：
浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。