根据作用不同，有两类抗氧化剂，它们分别是（）抗氧化剂和（）抗氧化

第1题：

抗氧化剂有何作用？

第2题：

简述抗氧化剂的作用。

第3题：

下列关于抗氧化剂的说法，不正确的是（）

• A、抗氧化剂能防止或延缓食品的氧化
• B、抗氧化剂可以使食品具有功能性
• C、抗氧化剂将维生素C包括在其中
• D、抗氧化剂可使食品具有较长贮存期

第4题：

简述抗氧化剂的作用机理。

第5题：

食品抗氧化剂按溶解性不同可分为水溶性、（）两类。

第6题：

碳复合耐火材料的技术关键之一是选择合适的抗氧化剂。试写出四种抗氧化剂，并举一例从热力学和动力学上说明抗氧化剂的作用原理。

第7题：

常用的油脂抗氧化剂有（）。

• A、天然抗氧化剂
• B、天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
• C、人工合成抗氧化剂
• D、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂

第8题：

化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（）。

• A、防腐剂、抗氧化剂
• B、杀菌剂、防腐剂
• C、抗氧化剂、杀虫剂
• D、干燥剂、抗氧化剂
• E、杀虫剂、防腐剂

第9题：

抗氧化剂种类很多，但其抗氧化的机制只有两类：一是（），二是（）。

第10题：

有哪些种类的抗氧化剂？并说明它们的抗氧化作用机理。