a化淀粉在80摄氏度以上迅速脱水至10%以下，可防止变老化，如加压膨化食品、油炸食品就是利用此原理加工而成。（）
第1题：
食物中淀粉含水量在()时易老化。
A、10-20%
B、5%-9%
C、30%-60%
D、80%-90%
第2题：
加热处理对食品中糖类的影响是
A、淀粉的炭化、褐变
B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化
C、美拉德反应
D、变性
E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应
第3题：
注射用水的储存可采用()存放。
A、10度以下
B、80摄氏度以上保温
C、65摄氏度以上保温循环
D、4摄氏度以下
第4题：
下列对淀粉的老化表述正确的有：（）
第5题：
氯丁橡胶在开炼机混炼时辊温应控制在（）
第6题：
加热处理对食品中碳水化合物的影响
A、淀粉的炭化、褐变
B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化
C、美拉德反应
D、变性
E、A+C
第7题：
美拉德反应是指
A.淀粉糊化
B.淀粉老化
C.食品褐变
D.酶促褐变
E.非酶促褐变
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢!
第8题：
A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故
B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃
C、防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水
D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化
第9题：
冬季液化石油气瓶严禁火烤和沸水加热，只可用（）加热。
第10题：
高温工艺对食品的影响（）