采用真空封盖排气方法对罐头排气时,防止暴溢的真空条件是什么?

题目

采用真空封盖排气方法对罐头排气时,防止暴溢的真空条件是什么?

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第1题:

我国的罐头食品厂常用的排气方法有()。

  • A、热力排气
  • B、真空密封排气
  • C、高压排气
  • D、蒸汽密封排气

正确答案:A,B,C

第2题:

糖水梨罐头采用()排气方法才能保持较高的真空度。

  • A、热力排气法
  • B、真空密封排气法
  • C、蒸汽密封排气法
  • D、A和B相结合

正确答案:D

第3题:

注射模中常采用的排气方法有:()。

A.排气塞排气

B.自然排气

C.开设排气槽

D.真空抽气法

E.吸气活性碳排气


参考答案:BC

第4题:

真空排气封罐时罐内真空度的主要决定因素是食品密封温度。


正确答案:错误

第5题:

下列哪一项不属于我国罐头食品厂常用的排气方法()。

  • A、热力排气
  • B、真空密封排气
  • C、压力排气
  • D、蒸汽密封排气

正确答案:C

第6题:

注射模中常采用的排气方法有:()。

  • A、排气塞排气
  • B、自然排气
  • C、开设排气槽
  • D、真空抽气法
  • E、吸气活性碳排气

正确答案:B,C

第7题:

下列哪种排气方法不可以单独使用()

  • A、热装罐密封
  • B、蒸汽加热排气
  • C、真空封罐排气
  • D、蒸汽喷射排气

正确答案:D

第8题:

快速压力蒸汽灭菌器可分为

A、下排气,预真空和正压排气法三种

B、下排气,预真空两种

C、下排气一种

D、预真空和正压排气法两种

E、预真空一种


参考答案:A

第9题:

如何克服真空封罐时的“暴溢”现象?


正确答案:暴溢―――是采用高速真空封罐机进行罐头食品的排气密封时,因罐内顶隙的空气压力瞬间降低,罐内汤汁突然沸腾,汁液外溢的现象。
降低真空室的真空度,降低汁液的初温。

第10题:

什么是罐头的排气,其目的是什么?有哪些排气方法?


正确答案: 罐头排气:通过排气,使罐头在密封、杀菌冷却后获得一定的真空度,并有助于保证和提高罐头质量。
作用与效果:
①防止或减轻罐头在高温杀菌时容器发生变形和损坏
②防止需氧菌和霉菌的生长繁殖
③使罐内形成适当的真空度,有利于食品色、香、味的保存,减少维生素和其他营养成分的破坏
④防止或减轻罐头在贮藏过程中罐内壁的腐蚀
热力排气方法:热灌装法、加热排气法、喷蒸汽排气法、真空排气法。