常见食品的干燥方法有哪些?

题目

常见食品的干燥方法有哪些?

参考答案和解析
正确答案: (1)天然干燥法:利用太阳的辐射能使食品中的水分蒸发而除去,或利用寒冷的天气使食品中的水分冻结,再通过冻融循环而除去水分的干燥方法。天然干燥法仍然是目前食品特别是水产品和某些传统制品干燥中常用的方法。
(2)人工干燥法:利用特殊的装置来调节干燥工艺条件,使食品的水分脱除的干燥方法。人工干燥方法依热交换方式和水分除去方式的不同,又可分成:常压对流干燥法、真空干燥法、辐射干燥法和冷冻干燥法等四类
如果没有搜索结果或未解决您的问题,请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题:

常见的食品保藏方法有化学保藏、()、高温保藏、干燥保藏和()。


正确答案:低温保藏;辐照保藏

第2题:

喷雾干燥是一种().

  • A、食品保鲜方法
  • B、食品浓缩方法
  • C、食品干燥方法
  • D、食品保藏方法

正确答案:C

第3题:

污染食品常见的霉菌有哪些?


正确答案:污染食品常见的霉菌有:曲霉属、青霉属、镰刀菌属、分枝孢霉属、芽校霉属、枝霉属和毛霉属等。

第4题:

常见的发酵食品有哪些?


正确答案:啤酒、白酒等饮料酒,酸乳,奶酪,面包,豆腐乳,酱油等。

第5题:

食品中水分存在形式有哪些?干燥能去掉哪些水分?


正确答案: 化学结合水、物理化学结合水、机械结合水。食品干燥中除去的水分主要是机械结合水和部分物理化学结合水。

第6题:

影响干燥速率的食品性质有哪些?


正确答案:1. 表面积:食品表面积越大、料层厚度越薄,干燥效果越好。
2. 组分定向:食品微结构的定向影响水分从食品内转移的速率,水分从食品内转移在不同方向差别较大。
3. 细胞结构:在大多数食品中,细胞内含有部分水,而剩余水在细胞外,细胞结构间的水分比细胞内的水更容易除去。
4. 溶质的类型和浓度:食品中的溶质如糖、淀粉、盐和蛋白质与水相互作用,会抑制水分子的流动性,高浓度溶质会影响水分活度和食品浓度,食品中增加黏度和减少水分活度的溶质,会降低干燥速率。

第7题:

以下哪些方法能预防食品腐败变质?()

  • A、低温保藏
  • B、高温灭菌
  • C、脱水干燥
  • D、盐渍

正确答案:A,B,C,D

第8题:

干燥法测定食品中的水分

A、是通过食品干燥前、后质量的变化进行定量的一种方法

B、是通过食品干燥前、后颜色的变化进行定量的一种方法

C、是通过食品干燥前、后性状的变化进行定量的一种方法

D、是通过食品干燥前、后体积的变化进行定量的一种方法

E、是通过食品干燥前、后温度的变化进行定量的一种方法


参考答案:A

第9题:

食品干燥过程中常用的人工干燥法有哪些?


正确答案: (1)常压空气对流干燥法
A:固体接触式对流干燥法
B:悬浮接触式对流干燥法
(2)接触式干燥法
A:滚筒干燥
B:带式真空干燥
(3)升华干燥法
(4)辐射干燥法
A:红外线干燥法
B:微波干燥法

第10题:

影响干燥速率的食品性质有哪些?他们如何影响干燥速率?


正确答案: (1)表面积:水分子从食品内部行走的距离决定了食品被干燥的快慢。小颗粒,薄片易干燥,快。
(2)组分定向:水分在食品内的转移在不同方向上差别很大,这取决于食品组分的定向。
(3)细胞结构:细胞结构间的水分比细胞内的水更容易除去。
(4)溶质的类型和浓度:溶质与水相互作用,抑制水分子迁移,降低水分转移速率,干燥慢。