问答题食品干燥过程中常用的人工干燥法有哪些？

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食品干燥过程中常用的人工干燥法有哪些？

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第1题：

气相干燥法比传统干燥法有哪些优点？

正确答案: ①整个干燥过程完全在无氧的环境中进行，因此可以提高干燥温度，一般比传统真空干燥温度提高10～15℃。其干燥效果明显。
②煤油蒸汽充当热量的传递媒介，经冷凝所产生的热量可以充分被利用。
③热变换可以在被干燥物体的所有表面上进行，特别有利的是在越冷的地方冷凝进行得越快。因此热交换累计比传统的干燥方法增加很多。
④使用煤油蒸汽压低于水蒸汽压的煤油载热体，以便实现从加热开始直至最后的高真空阶段可以连续脱水，大大缩短产品干燥的处理时间。
⑤当煤油蒸汽经冷凝下来的煤油可以起到清洗线圈和器身上积聚的尘土和赃物，这些尘土和赃物绝大部分是在加热阶段冷凝煤油带走的。

第2题：

花材干燥的常用方法有（）、自然风干法、干燥剂埋没干燥法、液剂浸渍法和调节温度与空气压力干燥法。

正确答案:压花干燥法

第3题：

干草的加工与调制常用方法:（）。

A.田间干燥法

B.人工阴干法

C.高温脱水干燥法

D.热喷膨化干燥法

正确答案：ABC

第4题：

常温干燥法最常用的方法是（）制作干花。

A、乙醇干燥法
B、甘油干燥法
C、硅胶干燥法
D、甲醛干燥法

正确答案:C

第5题：

花材干燥的常用方法有（）法、自然风干法、干燥剂埋没干燥法、液剂浸渍法和调节温度与空气压力干燥法。

正确答案:压花干燥

第6题：

何谓冷冻干燥法？冷冻干燥法的优点有哪些？

正确答案:冷冻干燥是将需要干燥的药液先冻结至冰点以下成固体，然后在高真空条件下加热，使水分直接升华而进行干燥的方法。
冷冻干燥法的优点是：
1.可避免药物因高热而分解变质，如产品中的蛋白质则不致变性。
2.所得制品质地疏松，加水后迅速溶解恢复药液的原有特性。
3.含水量较低，一般在1%～3%，同时干燥在真空中进行，而不易氧化，有利于产品长期贮存。
4.由于污染机会相对减少，产品中的微粉物质比用其它方法生产的少。
5.产品剂量准确，外观优良。

第7题：

影响干燥速率的食品性质有哪些？

正确答案:1. 表面积：食品表面积越大、料层厚度越薄，干燥效果越好。
2. 组分定向：食品微结构的定向影响水分从食品内转移的速率，水分从食品内转移在不同方向差别较大。
3. 细胞结构：在大多数食品中，细胞内含有部分水，而剩余水在细胞外，细胞结构间的水分比细胞内的水更容易除去。
4. 溶质的类型和浓度：食品中的溶质如糖、淀粉、盐和蛋白质与水相互作用，会抑制水分子的流动性，高浓度溶质会影响水分活度和食品浓度，食品中增加黏度和减少水分活度的溶质，会降低干燥速率。

第8题：

燃煤分析试样的制备过程中干燥可以采取（）。

A通氮干燥

B空气自然干燥

C人工高温干燥

D人工低温干燥

B,D
略

第9题：

干草的加工与调制常用方法：（）。

A、田间干燥法，
B、人工阴干法，
C、高温脱水干燥法，
D、热喷膨化干燥法。

正确答案:A,B,C

第10题：

药物干燥过程中，常用干燥设备有哪些？其优缺点各是什么？

正确答案:1.厢式干燥器。优点：厢式干燥器设备简单，适应性强，在制剂生产中广泛应用于生产量少的物料的间歇式干燥中。缺点：劳动强度大，热量消耗大。
2.流化床干燥器。优点：构造简单，操作方便，操作时颗粒与气流间的相对运动激烈，接触面积大，强化了传热和传质，提高了干燥速率；物料的停留时间任意调节，适宜于热敏性物料。缺点：不适宜于含水量高和易黏结成团的物料，要求粒度适宜，粒度太小易被气流夹带，粒度太大不宜流化。
3.喷雾干燥器。优点：喷雾干燥器蒸发面积大，干燥时间非常短，在干燥过程中雾滴的温度大致等于空气的湿球温度，一般为50℃左右，对于热敏物料及无菌操作非常适用。干燥制品多为松脆的空心颗粒，溶解性好。喷雾干燥器内送入的料液及热空气经除菌高效过滤器滤过可获得无菌干品。
4.红外干燥器。优点：受热均匀，干燥快，质量好。缺点：电能消耗大。
5.微波干燥器。优点：加热迅速、均匀、干燥速度快、热效率高；对含水物料的干燥特别有利。微波操作控制灵敏，操作方便。缺点：成本高，对有些物料的稳定性有影响。

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