速冻蔬菜生产和贮藏过程中防止变色的措施有：（）、（）、（）。

第1题：

下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）

• A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸
• B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程
• C、速冻蔬菜都采用单体冻结
• D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度

第2题：

水果和蔬菜常用的贮藏方式有：气调贮藏、机械冷藏、（）、假植贮藏和堆藏。

第3题：

第4题：

在食品加工贮藏过程中，发生变色的现象叫（）。根据；反应原理，有（）和（）两大类。

第5题：

简要说明矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因及其防止措施。

第6题：

水果和蔬菜常用的贮藏方式有：（）、（）、（）、假植贮藏和堆藏。

第7题：

生药贮藏过程中常见的变质现象有霉烂、（）、变色、泛油和跑味等。

第8题：

第9题：

药物采用对抗同贮法贮藏的作用是（）

• A、防止泛油
• B、防止粘连
• C、抑制虫蛀
• D、防止变色
• E、防止吸潮

第10题：

速冻面米食品生产过程中，速冻工序使用的设备有（）等速冻装置。