酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？

第1题：

清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。

第2题：

淀粉质原料蒸煮的作用

第3题：

豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，具有豉香特点的白酒。（）为代表。

第4题：

淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么？罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求？

第5题：

淀粉质原料蒸煮目的是什么？

第6题：

白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。

• A、大曲和酒母
• B、小曲和酒母
• C、大曲、小曲或麸曲及酒母等
• D、麸曲和酒母

第7题：

将淀粉质原料进行蒸煮的目的

第8题：

常见的淀粉质原料的蒸煮糖化设备有哪三种？

第9题：

淀粉质原料蒸煮糖化的目的

第10题：

简述淀粉质原料乙醇发酵的过程。