肉在成熟过程中产生的哪些物质参与构成肉的滋味和香味（）。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.刺少肉多
B.刺少肉少
C.刺多肉多
D.刺多肉少
第3题：
第4题：
肉吃起来为什么有香味？
第5题：
肉成熟过程中会发生下列变化？（）
第6题：
A、糖原
B、脂肪酸
C、氨基酸
D、无机盐
第7题：
肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）
第8题：
A、脂肪消耗
B、无香味
C、糖原增加
D、蛋白质增加
第9题：
肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉
第10题：
回锅肉选择五花肉更容易成熟和卷曲。