简述低温与酶的关系。

题目

简述低温与酶的关系。

参考答案和解析
正确答案: 1.大部分酶经过冷冻和解冻仍能保持较大的活性,很多酶在部分冻结状态下仍具有活性;
2.从低温抑制酶反应的角度考虑,冷冻食品的保藏温度应低于-18℃;
3.食品冻结前可以进行短时间热烫,预先钝化酶活性。
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相似问题和答案

第1题:

下列关于温度对酶促反应速度影响叙述错误的是

A、低温易使酶变性

B、低温有利于酶制剂保存

C、最适温度时酶活力最大

D、低温时酶活性降低

E、高温时可使酶变性


参考答案:A

第2题:

关酶与温度的关系,错误的论述是

A.最适温度不是酶的特征性常数
B.酶是蛋白质,即使反应的时间很短也不能提高反应温度
C.酶制剂应在低温下保存
D.酶的最适温度与反应时间有关

答案:B
解析:

第3题:

关于酶与温度的关系,错误的论述是()

A.最适温度不是酶的特征性常数

B.酶是蛋白质,即使反应的时间很短也不能提高反应温度

C.酶制剂应在低温下保存

D.酶的最适温度与反应时间有关

E.从生物组织中提取酶时应在低温下操作


参考答案:D

第4题:

简述低温与其他化学作用的关系。


正确答案: (1)低温与呼吸作用:呼吸是新鲜果蔬产品维持生命代谢特有的现象。在新鲜果蔬食品的冷冻冷藏加工中,控制其呼吸作用是保证果蔬产品质量的根本条件;
(2)低温与物质氧化:低温可以抑制食品保藏过程中非微生物和酶的作用(氧化)所造成的食品变质(如:油脂的酸败-哈喇味)造成的食品变质;
(3)低温与非酶褐变:低温能够在一定程度上抑制非酶褐变的发生和发展。食品的鲜度对美拉德反应引起的褐变也有很大影响。

第5题:

有关温度与酶的关系,错误的是()

  • A、最使温度不是酶的特征性常数
  • B、酶是蛋白质,即使反应的时间很短也不能提高反应速度
  • C、酶制剂应在低温下保存
  • D、酶的最适温度与反应时间有关
  • E、从生物组织中提取酶时应在低温下操作

正确答案:B

第6题:

酶与温度的关系描述错误的是

A、最适温度时酶活性最高

B、酶制剂应在低温下保存和运输

C、当反应温度偏离最适温度时酶活性下降

D、当反应温度偏离最适温度时酶活性增加

E、在最适温度处酶催化反应速度最强


参考答案:D

第7题:

下列关于温度对酶促反应速度影响叙述错误的是

A.低温易使酶变性
B.低温有利于酶制剂保存
C.最适温度时酶活力最大
D.低温时酶活性降低
E.高温时可使酶变性

答案:A
解析:
温度对酶促反应速度影响包括:低温时酶活性降低,有利于酶制剂保存;最适温度时酶活力最大;高温时可使酶变性。

第8题:

简述端粒、端粒酶与肿瘤的关系。


参考答案: ①正常细胞的复制次数由染色体末端的端粒的DNA重复序列控制。②细胞每复制一次,端粒缩短一段。③细胞复制一定次数后,端粒的缩短使得染色体相互融合,导致细胞死亡。④某些细胞(如生殖细胞)内有端粒酶,端粒酶可使缩短的端粒恢复,使细胞永生化。⑤大多数体细胞不含有端粒酶,而大多数恶性肿瘤细胞都含有一定程度的端粒酶活性,使肿瘤细胞得以永生化。所以端粒酶的活性与肿瘤细胞的持续生长有重要关系。

第9题:

简述制冷的定义、分类以及与低温的区别。


正确答案: 定义:用人工的方法,在一定空间和实践范围内,将某种物质或者流体冷却,使其温度降到环境温度以下,并保持这个状态的过程。
分类:原理,压缩式、热电式、吸收式、离心式制冷等。
用途:家用、商用、工业、车用制冷等。按方法:天然、人工制冷。
区别:制冷一般指环境温度到120K温度范围的冷却,低温一般指低于120K范围的冷却。

第10题:

简述低温对酶的影响。 


正确答案:温度对酶的活性有很大影响,大多数酶的适应活动温度为30~40℃,高温可使酶蛋白变性、钝化,低温可使酶活性降低,但不使其钝化。大多数酶活性化学反应的Q10值为2~3,也就是说温度每下降10℃,酶活性就削弱1/2~1/3。