简述厢（柜）式干燥的特点、适用性及主要设备？

题目

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第1题：

（）干燥器设备庞大

A、喷雾
B、气流
C、厢式
D、红外线

正确答案:A

第2题：

下列哪一项不属于气流干燥的特点（）。

A、干燥强度大
B、干燥时间短
C、适用性广
D、设备结构复杂

正确答案:D

第3题：

简述筒式干燥设备出料温度波动的原因及排除方法。

正确答案: （1）热风温度、流量波动；检查热风热交换装置，排除故障；检查热风管、风门、风机，有故障及时排除；
（2）来料流量、水份波动；控制来料流量和温度保持稳定；
（3）蒸汽压力、流量波动；检查蒸汽阀门、管路、过滤器有故障及时排除；
（4）除尘（排气）风量波动；检查排气风管是否堵塞、排气风门是否正常，及时疏通排气风管和修复排气风门；
（5）冷凝水系统故障；检查冷凝水系统，排除故障。

第4题：

简述冷冻干燥机的特点、适用性及主要设备？

正确答案:主要由干燥箱、加热板、冷阱、出料口等组成。
特点：减少生理活性物质、营养成分和风味的损失，可以最大限度的保留食品原有成分、味道、色泽和芳香。但初期设备投资较大，冷冻干燥花费大，干燥时间一般也较长。
适用于高附加值的食品原料、需要保持活性物质、高品质的食品如水果、蔬菜、肉类等。

第5题：

输送带式干燥的特点、适用性和主要设备？

正确答案:主要设备由加热器、输送带、鼓风机等组成。
特点：使用带式载料系统能减轻装卸食品物料的体力劳动和费用，操作连续化和自动化；可实行工艺条件更加合理和优化，获得品质更加优良的干制品。
适用于干制水果、胡萝卜、甘薯片等。

第6题：

简述常用粉碎设备、特点及其适用性。

正确答案:（1）研钵：研磨作用。小剂量药物，实验室用。
（2）球磨机（ball mill）：特点：密封操作，粉尘少，常用于毒、剧或贵重药物以及吸湿性或刺激性强的药物的粉碎。缺点：粉碎效率较低，粉碎时间较长。
（3）冲击式（万能）粉碎机（impact mill）：冲击力，有锤击式和冲击式。适用于脆性、韧性物料以及中碎、超细碎等物料的粉碎。
（4）流能磨（fluid-energy mills）：特点：3~20μm超微粉碎，有“微碎机”之称；高压空气从喷嘴喷出时产生焦耳-汤姆逊冷却效应，适用于抗生素、酶、低熔点和对热敏感的药物的粉碎；易于对机器及压缩空气进行无菌处理，可用于无菌粉末的粉碎。缺点：粉碎费用高。

第7题：

简述真空干燥机的特点、适用性及主要设备？

正确答案:主要由可抽真空和维持真空的真空系统、可密封和耐受外界压力的真空室、冷凝水收集装置和以传导或辐射方式供热的加热系统等构成。
特点：物料在干燥过程中温度低，避免过热；水分容易蒸发；干燥时间短；可使物料形成膨化和多孔性组织；最终水分含量可以干燥很低；热能利用经济；但和常压热风干燥相比，设备投资和动力消耗大，生产能力降低，干燥成本较高。
适用于干制各种水果制品以及麦乳精类产品。

第8题：

重力式挡渣墙墙背有哪几种形式，简述其特点及适用性？

正确答案:重力式挡渣墙墙背有仰斜式、垂直式、俯斜式、衡重式等形式。仰斜式墙背通体与渣体边坡贴合，所受土压力小，开挖回填量较小，墙身断面面积小。但在设计与施工中应注意仰斜墙背的坡度不得缓于1：0.3，以便于施工。在地面横坡陡峻，俯斜式挡渣墙墙背所受的土压力较大时，俯斜式挡渣墙采用陡直墙面，以减小墙高，俯斜墙背可砌筑成台阶形，从而增加墙背与渣体间的摩擦力。垂直墙背介干两者之间。凸形折线墙背是仰斜式挡渣墙上部墙背改为俯斜形，以减小上部断面尺寸，多用于较长斜坡坡脚地段的陡坎姐。衡重式挡渣墙上下墙之间设置衡重台，采用陡直的墙面，适用于山区地形陡峻处的边坡，上墙俯斜墙背的坡度1：0.25～1：0.45，下墙仰斜墙背坡度1：0.25，上下墙高之比采用2：3。

第9题：

简述喷雾干燥系统组成及主要设备。

正确答案: 1.空气加热、输送系统：空气过滤器、空气加热器，风机等。
2.料液供送、喷雾系统：包括高压泵或送料泵、喷雾器等。
3.气液接触干燥系统：干燥室。
4.制品分离、气体净化系统：包括卸料器、粉末回收器，除尘器等。

第10题：

简述滚筒干燥的特点、适用性及主要设备？（接触干燥）

正确答案:主要设备由滚筒、贮料槽、刮刀、螺旋输送器、加料口及卸料阀等组成。
特点：可实现快速干燥、热效率高；热能经济，干燥费用低。由于滚筒表面温度高，会使制品带有煮熟味和不正常的颜色
适用于浆状、泥状、糊状、膏状、液态物料。

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