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生产糕点时，酥类面团一般油、面比例为（）左右A、1∶2B、1∶2.3C、1∶1.3D、1∶1

题目

生产糕点时，酥类面团一般油、面比例为（）左右

  • A、1∶2
  • B、1∶2.3
  • C、1∶1.3
  • D、1∶1
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第1题：

用油圈润滑的滑动轴承没有油标时,油圈渗入油内的深度应为其直径的()左右

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、2/3


参考答案：C

第2题：

棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。

A.硬质面包和烫面糕点

B.软质面包和混酥糕点

C.脆皮面包和冷冻甜品

D.起酥面包和起酥糕点


正确答案：D

第3题：

制作水饺面团时,面粉与水的比例一般为()。

A.1：0.3~0.35

B.1：0.4~0.5

C.1：0.5~0.6

D.1：0.7~0.8


参考答案：B

第4题：

棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。

  • A、硬质面包和烫面糕点
  • B、软质面包和混酥糕点
  • C、脆皮面包和冷冻甜品
  • D、起酥面包和起酥糕点

正确答案:D

第5题：

采用干胶法或湿胶法制备乳剂时，初乳中植物油、水、胶的比例一般是

A:3：2:2
B:2：4:1
C:3：2:1
D:4：2:1
E:4:3：1

答案：D
解析：

第6题：

螺旋压力机的打击速度比模锻锤低,锻模的承击面较小,一般为相应锤锻模的()左右即可。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5


参考答案：B

第7题：

采用干胶法或湿胶法制备乳剂时，初乳中植物油、水、胶的比例一般为

A:3：2:2
B:2：4:1
C:3：2:1
D:4：2:1
E:4:3：1

答案：D
解析：

第8题：

制作擘酥的油酥面,其油与面粉的比例一般为()左右。

A.1：2

B.1：1

C.1：0.3

D.1：3


参考答案：C

第9题：

以阿拉伯胶作乳化剂乳化脂肪油时，其油水胶的比例是

A、3:1:2
B、2:1:2
C、4:1:2
D、4:2:1
E、1:2:1

答案：D
解析：
油中乳化剂法：又称干胶法。本法的特点是先将乳化剂(胶)分散于油相中研匀后加水相制备成初乳，然后稀释至全量。在初乳中油、水、胶的比例是：植物油为4:2:1，挥发油为2:2:1，液状石蜡为3:2:1。本法适用于阿拉伯胶或阿拉伯胶与西黄蓍胶的混合胶。

第10题：

纯女装的叠装尺寸要注意长宽比例的美感，比例要协调，一般长宽的比例为（）左右比较合适。

  • A、1：1.1
  • B、1：1.2
  • C、1：1.3
  • D、1：1.4

正确答案:C

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