单选题生产糕点时，酥类面团一般油、面比例为（）左右A 1∶2B 1∶2.3C 1∶1.3D 1∶1

题目

单选题

生产糕点时，酥类面团一般油、面比例为（）左右

1∶2

1∶2.3

1∶1.3

1∶1

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第1题：

制作擘酥的油酥面,其油与面粉的比例一般为()左右。

A.1：2

B.1：1

C.1：0.3

D.1：3

参考答案：C

第2题：

宫廷桃酥属于()。

A.层酥面团

B.暗酥

C.浆皮类面团

D.混酥面团

参考答案：D

第3题：

调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。

A.酥性面团

B.烫制面团

C.冷水面团

D.发酵面团

正确答案：C

第4题：

棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。

A、硬质面包和烫面糕点
B、软质面包和混酥糕点
C、脆皮面包和冷冻甜品
D、起酥面包和起酥糕点

正确答案:D

第5题：

水调面团因水温不同,一般分为( )、热水面团、温水面团。

A、膨松面坯

B、层酥面坯

C、冷水面坯

D米粉面坯

参考答案：C

第6题：

由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和()

A.层酥类制品

B.油炸类制品

C.混酥类制品

D.蛋糕类制品

参考答案：C

第7题：

()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A.咸酥面坯

B.甜酥面坯

C.混酥面坯

D.清酥面坯

参考答案：D

第8题：

广式月饼属于()。

A.混酥类面团

B.砂糖浆面团

C.层酥类面团

D.擘酥类面团

参考答案：B

第9题：

棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。

A.硬质面包和烫面糕点

B.软质面包和混酥糕点

C.脆皮面包和冷冻甜品

D.起酥面包和起酥糕点

正确答案：D

第10题：

层酥类面团可分为（）三类

A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
B、擘酥、炸酥、硬酥
C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
D、水油酥皮、炸酥、硬酥

正确答案:C

生产糕点时，酥类面团一般油、面比例为（）左右

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