焙烤食品
第1题：
蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用
第2题：
食品定义中焙烤食品包括（）
第3题：
焙烤香气主要是加热时所发生的()、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。
A、氧化反应
B、水解反应
C、羰氨反应
D、分解反应
第4题：
影响烘焙食品烤焙之主要因素（）
第5题：
焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。
第6题：
简述焙烤食品的特点。
第7题：
油脂在焙烤食品中的功能。
第8题：
蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起()作用
A.起泡
B.乳化
C.氧化
D.延伸
第9题：
焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.
第10题：
油溶性香精主要用于（）。