简述动植物细胞工程在食品中的应用。

题目

简述动植物细胞工程在食品中的应用。

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相似问题和答案

第1题：

简述发酵在食品中应用的主要三种方式？

正确答案: 1）利用微生物发酵食品。
利用自然界中的有益微生物、借助微生物的活动来生产多种传统食品和饮料，包括酿酒、酿醋、制酱、泡菜、酸奶、干酪、老面馒头和各种调味品，通常称为发酵食品。特点是：产生特有品质和风味，且微生物细胞也通常称为食品的成分之一。
2）利用微生物的代谢产物。
如酒精、丙酮丁醇发酵和甘油发酵，生产氨基酸类、核苷酸、有机酸、酶制剂、维生素、各种抗生素等。
3）利用微生物菌体细胞及其活性功能。
微生物菌体是含蛋白质等营养素较高的食品资源。如食用菌、乳酸杆菌、双歧杆菌，酵母。发展较成功的典型产品有益生菌和益生元。

第2题：

简述植酸在食品保鲜中的应用。

正确答案:它可以延缓含油脂食品的酸败；可以防止水产品的变色、变黑；可以清除饮料中的铜、铁、钙、镁等离子；延长鱼、肉、速煮面、面包、蛋糕、色拉等的保藏期。

第3题：

何谓细胞工程?简述细胞工程在医药工业中的应用。

参考答案：细胞工程(cell engineering) 就是应用细胞生物学和分子生物学的方法，以细胞为基本单位，在体外条件下进行培养、繁殖，或转基因手段，人为地使细胞某些生物学特性按人们的意愿发生改变，从而达到改良生物品种和创造新品种，加速繁育动、植物个体，或获得某种有用的物质过程。应用：细胞工程应用最广泛应用者为——单克隆抗体：药用的杂交瘤细胞株、单抗疫苗、单抗诊断试剂、主动靶向肿瘤细胞的“生物导弹”等，临床应用大都在实验阶段。植物细胞工程应用：通过植物细胞液体培养技术、植物组织试管培养技术，大量繁殖培养名贵稀缺药用动植物的组织，达到大量生产有效成分的目的，可解决动植物药用资源稀缺的问题。在现代农业和药用植物生产中已经大量应用。

第4题：

食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，那么食品生物技术的核心和基础是（）。

A、细胞工程
B、酶工程
C、基因工程
D、蛋白质工程

正确答案:C

第5题：

简述膜分离技术在食品工业中的应用的特殊优点和应用？

正确答案: 优点：
①分离时不加热，溶液在闭合回路中运转，减少了空气中氧的影响，可实现无菌化。
②工艺简单
③能耗低，操作方便
④对稀溶液中微量成分的回收，低浓度溶液的浓缩
⑤物质在通过膜的迁移中不会发生性质的改变
⑥在发酵工业中，用膜分离法能在低分子物生成的同时，降低分子物与淀粉和纤维素分离，并可以连续进行。
应用：
①膜分离技术在乳品工业中的应用
②膜分离技术在豆制品工业中的应用
③膜分离技术在酶制剂工业中的应用
④膜分离技术在淀粉工业中的应用
⑤膜分离技术在制糖工业中的应用
⑥酒和酒精饮料的精制
⑦酱油脱色
⑧果汁浓缩
⑨卵蛋白的浓缩

第6题：

植物细胞工程在育种上的应用有哪些？

正确答案: 1.快速获得特殊倍性材料；
2.克服远缘杂交不亲和；
3.克服杂交胚早期夭折；
4.导入外缘基因；
5.突变体筛选；
6.种质资源何在。

第7题：

简述Vc在食品中的应用。

正确答案:（1）可防止水果蔬菜产生褐变褐和脱色
（2）作抗氧化剂（脂肪、鱼、乳制品中）
（3）稳定剂（肉中色泽的稳定剂）
（4）改良（面粉）
（5）啤酒中可作氧气的清除剂

第8题：

某种商品在《出入境检验检疫机构实施检验检疫的进出境商品目录》中的“检验检疫类别”为“M.P.R/Q.S”，该商品入境时应实施（　）

A、实施动植物、动植物产品检疫;食品卫生监督检验
B、食品卫生监督检验;动植物、动植物产品检疫;民用商品入境验证
C、商品检验;民用商品入境验证;食品卫生监督检验
D、商品检验;动植物、动植物产品检疫;食品卫生监督检验

正确答案:D

第9题：

简述动植物细胞工程的内容及主要技术。

正确答案: 动物细胞工程：一方面深入探索、改造生物遗传特性，另一方面大量培养细胞或动物本身，以期收获细胞或其代谢产物以及可供利用的动物。
动物细胞工程主要技术：组织培养、细胞融合、细胞拆合、染色体或染色体组转移等。
植物细胞工程：以植物细胞为基本*单位在离体条件下进行培养、繁殖或人为地精细操作，使细胞的一些生物学特性按人们的意愿发生改变，从而达到改良品种或生产生物产品的目的的一种技术。
植物细胞工程内容原生质体培养技术、植物细胞杂交技术、植物单倍体培养技术等。与食品工业密切相关的是细胞培养、细胞融合。

第10题：

简述淀粉酶的作用机制及在食品工业中的应用。

正确答案: 淀粉酶包括α-淀粉酶、β-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶三种主要类型。
（1）α-淀粉酶：水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的α-1，4-糖苷键，水解物中异头碳的α-构型保持不变。一般不水解支链淀粉的α-1，6键，也不水解紧靠分枝点α-1，6键外的α-1，4键。它对食品的主要影响是降低黏度，也影响其稳定性，如布丁和奶油沙司。
（2）β-淀粉酶：β–淀粉酶作用于淀粉分子，每次从淀粉分子的非还原端切下两个葡萄糖单位，并且由原来的α-构型转变为β-构型。它能够完全水解直链淀粉为β-麦芽糖，有限水解支链淀粉，应用在酿造工业中。
（3）葡萄糖淀粉酶：从淀粉分子非还原端开始依次水解一个葡萄糖分子，并把α-构型转变为β-型。葡萄糖淀粉酶不仅能水解淀粉分子的α-1，4键，而且能水解α-1，3键，α-1，6键。它在食品和酿造工业上应用广泛，如生产果葡糖浆。

简述动植物细胞工程在食品中的应用。

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